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许肆根据昨日几人推选出的菜色,将凉菜决定了下来,分别是凉拌猪耳朵,凉拌手撕鸡,凉拌茄子和凉拌土豆片。
猪耳朵自然是从李屠夫那里买的,回家的路上提前去他那知会了一声,他就给他们直接留下了,第二日一取就好。
将猪耳朵放入锅中,清水里加入干辣椒、姜、花椒、八角,放入料酒和生抽,煮30分钟,捞出切片备用。
做凉拌手撕鸡选用的是鸡腿肉,这样吃起来口感会更好,放入去腥三件套,煮20分钟,取出过凉水撕成条。
上面架个蒸笼,将切好的茄子同时蒸上。
最后就是凉拌土豆片,将土豆片的薄薄的,这一过程没想到沈安奕和沈靖川反而做的更好。
“我们经常舞刀枪棍棒的,对刀法掌握熟练,手腕也比你们有力,片这个来说还挺容易的。”
沈安奕笑着说道,都不用低头看,手下的动作不停,片出来的土豆片都薄厚均匀。
想当初他们也秉承着君子远庖厨的想法,现在已经习惯做些力所能及的了。
将片好的土豆片用清水浸泡出多余的淀粉,沸水焯烫30秒,捞出过冷水沥干装盆。
至于料汁,更是直接做就行,辣椒面、蒜泥、白芝麻、葱花、小米辣上淋入热油,加入酱油、醋,适量的白糖,这就做好了。
将它分成四份,倒入分别装有不同食材的盆中搅拌好,当然,凉拌手撕鸡里要额外放入一些柠檬片。
每盆都色泽好看,闻着就酸辣开胃。
许肆没忍住给自己夹了一条猪耳朵,麻辣脆爽,吃的她忍不住眯了眯眼。
太好吃了,她就喜欢这个脆脆的口感。
苏瑾月两人已经清洗完锅,开始忙着做凉皮了。
许肆见状一人给她们喂了一条。
楼月心笑眯眯地张嘴吃下,苏瑾月倒是有些不好意思。
她只有小时候才被人喂过,长大后便没人对她做这些亲密举动。
尤其作为礼部侍郎家的女儿,更是被教导一言一行都要符合规矩。
嫁人后丈夫儿子偶尔倒也会这样喂她,除此之外便没了。
她之前参加宴会时,也见到有些好姐妹间会有这样的亲密举动,她自恃姿态,旁人倒也不好这样待她。
如今感受到这般,心里竟也很是高兴。
许肆倒是没注意她的不对,除了沈安奕三人,她通通喂了一遍。
喂食这件事对她来说,是很平常的事,尤其作为一个厨子,更愿意看到别人吃完后的满足表情。
自从他们开了铺子,后院里也安全,李屠夫他们若是决定中午来这吃饭,就早早的让翠花把平安送来,两个孩子先一起待着玩。
此刻两个小人也都挤在厨房的角落里,美美地品尝着。
祈宁很是自豪,“我二叔母做的猪耳朵好吃吧。”
平安用力点点头,他回去一定要和爹说,家里的猪耳朵一定要给许姐姐留下。
至于这个称呼,其实许肆他们也讨论过,最后还是决定各论各的。
非要说的话,平安和许肆是一辈的,那祈宁岂不是要叫平安叔叔。
当初提起的时候,两个小孩子都大惊失色,纷纷拒绝,他们也便随意了。
时若风本来打算今日再去寻摸些别的新吃食,路过的时候,看到店铺外面张贴些告示,说有凉菜上新。
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