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第92章 月饼（第1页）

天气渐渐凉快了起来，之前热的许肆都不愿意盖被子，现在肚子上可以搭着点，避免着凉。

来店里吃的人也少了很多，哪怕知道许肆另有安排，楼月心等人也不免有些忧虑。

临近中秋，闲着也是闲着，许肆打算做些月饼，除了自家吃和送人，还能再创收一笔，得到了众人的全数同意。

月饼的话，主要有四大流派，广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

广式月饼流传最广，特点就是皮薄馅足，松软香甜。

京式月饼重用麻油，口感脆松。

苏式月饼皮层酥松，甜咸口味皆有，甜的一般以烤为主，咸的以烙为主。

潮式月饼也属于酥皮类饼食，油不肥舌，甜不腻口。

所有种类都做也不现实，于是许肆征求众人的意见，看看大家都有什么推荐。

“五仁月饼。”沈安奕第一个说。

许肆很是意外，“爹，你喜欢吃这个？”

“是啊，你爹特别喜欢五仁的，别的都不怎么吃。”楼月心笑着说道。

五仁月饼属于广式月饼的一种，人们对它的争议很大，爱吃的很喜欢，不爱吃的吃一口吐两口。

据说它能轻松拿捏很多外国人，因为它里面的每个仁，都可能成为欧洲人的过敏源。

反正许肆不太喜欢，她感觉五仁月饼简直太恐怖了。

单吃五仁都挺好吃，做成月饼咋那么难吃呢。

最终经过大家的商议，广式月饼定下了五仁、莲蓉蛋黄、凤梨、豆沙四个馅。

反正饼皮是一样的，主要准备好馅料就可以。

苏式月饼则定下了鲜肉月饼，算是唯一的咸口月饼。

除此之外，许肆还提出了冰皮月饼以及非传统的月饼，主要材料是山药泥，更类似于点心。

做五仁月饼，她选用的是花生，核桃，南瓜籽，芝麻和葡萄干这五种。

干果类用泥窑提前烤熟，然后切碎，将这五种材料混合，加入白糖、炒熟的面粉、油和少量的水，捏成小球备用。

蜂蜜里加入碱水和油，搅拌均匀后加入面粉，揉成面团静置。

静置一段时间后，将其分成小剂子，擀成皮，包好五仁馅，用模具压好形状。

表面喷点水，放入泥窑烤制一会，取出后在表面刷一层蛋黄液，继续烤制。

楼月心等人负责做其他种类的广式月饼，往里包其他的馅料。

苏式月饼制作要更复杂一些，以小麦粉、饴糖、植物油、猪油水制作油皮，以小麦粉和猪油制作油酥。

肉馅按以往的方式调好味，包好后同样进行烤制。

众人都是第一次听说冰皮月饼，在许肆制作的时候都投入了很多关注。

将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖、牛奶全部放到盆里，搅拌均匀后，上锅蒸熟。

往里加入黄油，等到不烫的时候，在手上抹些油，将其多揉多拉扯，反正和做雪媚娘外皮的步骤差不多。

加上抹茶粉、玫瑰粉、蝶豆花粉，就拥有了三种不同颜色的饼皮，每个颜色中包上不同的馅料，用模具压好就可以直接吃了。

苏瑾月有些好奇，“这和之前做的大福有什么不同吗？”

“区别大概就在于一个有花纹，一个没花纹，大福的皮软一些，冰皮月饼的皮硬一些，当然里面的馅也不同，你忘了？大福里面还要包奶油呢。”

至于最后一种月饼，亦或者说是点心，准备了两个馅，紫薯馅和芋泥馅。

糯米粉小火炒至微黄，将山药和紫薯蒸熟后分别捣成泥。

紫薯加糖和黄油揉成小团作为馅料。

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