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第84章 南茶北酒（第3页）

苏里玛酒经考证，已有2000多年的历史，长期以来采用家庭作坊生产，产量低，口感好！

酿造苏里玛酒的是充满神秘色彩的摩梭族人。

摩梭族人是一个不在我国56个民族划分内的少数民族群体，他们主要居住于四川凉山盐源县与云南丽江宁蒗两者之间的泸沽湖畔。

四川摩梭族人被划为蒙古族的一个分支，云南摩梭族人被划为纳西族的一个分支。摩梭族人人口极为稀少，他们有自己的母语摩梭语，但是没有自己的文字。

摩梭族是中国乃到世界唯一保持完整的母系氏族社会，实行“男不娶，女不嫁”的“走婚”制度，与外界沟通极少。

苏里玛酒不但是摩梭族的传统酒精饮料，也是泸沽湖畔纳日人、普米族人家家户户待客必备或者自己享用的一种黄酒，其味清香甜酸爽口，似啤酒又胜过啤酒。

这时凌轩觉得很奇怪，就问：道长，什么叫啤酒？

我抢着回答说：啤酒是用大麦芽和小麦芽为主要原料，加入酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。

老道长对我点点头说：瑶瑶说得对。

三叔和凌轩听了后，看来他们一点都没听明白，但他们也没有继续问了。

老道长继续说：

苏里玛酒中的“苏里玛”，又名“日几”或“克日”。

苏里玛酒以青稞、糯米、苦荞、玉米、大麦和高原红米等为原料，加入泸沽湖的湖水煮熟，然后烤干至带点锅巴的焦香，用当地山上特有的植物根茎，特制酒曲，搅拌均匀后，装入酒坛密封起来发酵而成。

工艺说得详细一点是这样的：

先把原料放入一个大铁锅内用微火煮熟，倒进一个大簸箕里散热冷却，然后拌上用本地山上草药配制的酒曲，再倒进一个草编大囤子发酵两三天后放进一个土制大陶罐内封存起来，摆在离火塘较近有适当温度的地方，到十天半月左右，便在罐口封存处凿洞，掺进凉开水，过几天后用管子将坛内凉水吸出，就成了香醇可口的苏理玛酒。

苏里玛酒的酒液呈金黄色，味甘甜，带着五谷和天然植物的自然芳香，让此酒倍添醇香。

苏里玛酒里富含有丰富的营养物质，不管在辛苦劳作后，还是在疲劳的旅途后，亦或是在寒冬里，面对火塘烤火的时候，只要饮用几碗苏里玛酒，能让人们精神倍增，容光焕发。

苏里玛酒，度数有稍高也有较低的，好喝又健康，男女老少咸宜。

凌轩说：苏里玛酒既是摩梭族的专酿，那么我们外族来酿，必不地道。

老道长说：

那是当然的了，苏里玛酒是少数民族独特的酿酒，一般都有其独特且复杂的酿造方法，和制曲的独门配方，一般秘不外传。

据说酿造苏里玛酒时，摩梭族人在采集、筛选原料、煮制等酿造过程中，有很多外人看不明白的仪式，例如净身、燃香、祷告等。

我说此酒，并非是让你们仿效酿制，离开了泸沽湖水和当地年均气温12至15度的独特环境因素，可能在别的地方，是没可能酿得出地道的苏里玛酒。

有人曾“偷”出其配方与工艺，欲在异地复制此摩梭风味，但无论怎样小心翼翼地如法炮制，也没有成功过一次。

也非让你们贩运售卖，当地人家家虽都有自酿，但是仅供自家或待客饮用，产量很低，不足以量大到能让你们收购用作售卖。

凌家族人想在云南开展酿酒事业，或许苏里玛酒的传说故事，可以让你们眼界大开。

我们三人一听，都感到十分惊奇，都竖起了耳朵听。

老道长看见我们这个好奇的样子，不禁微笑了一下，然后说：

很久以前，有一个美丽、聪慧的摩梭姑娘叫格姆，玉龙雪山的山神是她的阿夏，即情人，他们十分相爱。

这事被天上的神知道了，就把玉龙雪山的山神抓到天庭受罚，失去了阿夏的格姆伤心地哭了七天七夜，最后化成了格姆女神山，格姆滴下的眼泪变成涓涓溪流，最后汇集成了格姆女神山下的泸沽湖。

摩梭族人为了纪念他们的爱情，取用泸沽湖水，挖来药山上植物的根作曲和当地的农作物一起酿制成一种酸甜可口，回味无穷的苏里玛酒。

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