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第43章 椒盐皮皮虾蟹粉豆腐（第3页）
等到锅里的水烧干后，挖一勺猪油放入，待油化开后下姜末爆香。
紧接着立马将蟹黄倒入锅中，小火慢慢煸炒。
等到金黄的蟹黄在热油里渐渐起沙，冒出细密的小泡泡，油色也染上了蟹黄的橙红的时候，淋入少许料酒，酒香混着蟹香"
嗤"
的一声腾起。
下入蟹肉一起翻炒。
待蟹粉炒得油亮喷香，倒入提前熬好的浓汤，汤色顿时变得金黄浓郁。
再将豆腐块轻轻滑入汤中，雪白的豆腐在金色的汤汁里沉沉浮浮。
调成小火慢慢煨着，时不时用勺子背轻轻推动，让每一块豆腐都裹上蟹粉的鲜香。
约莫七八分钟后，撒上一小撮盐和白胡椒粉调味，最后淋入水淀粉勾个薄芡便差不多了。
临出锅前程月弯撒了一把翠绿的葱花，又沿着锅边淋了半勺香油，顿时香气四溢。
成菜的蟹粉豆腐色泽金黄透亮，雪白的豆腐块裹着金灿灿的蟹粉，点缀着翠绿的葱花，汤汁浓稠得恰到好处，舀一勺起来能拉出细丝却不会过分黏腻。
热腾腾的蒸汽带着蟹的鲜香和豆腐的清香直往鼻子里钻，让人忍不住直咽口水。
用勺子轻轻一碰，豆腐就颤巍巍地晃动，却不会散开，入口即化又带着些许韧性。
蟹黄的醇厚、蟹肉的鲜甜、豆腐的滑嫩在口中交织，偶尔咬到的姜末带来一丝辛辣，更衬托出蟹的鲜美。
相比较起来，油焖大虾的制作过程就比较简单了。
用剪刀沿着虾背剪开，挑出黑色的虾线。
处理好的大虾放在碗里，淋上少许料酒腌制。
剪下来的虾头也不要扔，放到干锅里进行煸炒，直至炒出虾油为止。
这是虾味浓不浓，鲜不鲜的关键。
取出一个小碗，加入三勺酱油，一小勺白糖提鲜，再滴入几滴香醋平衡味道，搅拌均匀之后将它们与熬制好的虾油混合在一起，油焖大虾的调味料便做好了。
炒锅烧热，倒入适量的菜籽油。
油温六成热时，下入切好的蒜末，姜片，草果等调料，炒香之后捞出，只留底油备用。
“刺啦——”
一声，将腌制好的大虾滑入锅中。
虾身瞬间卷曲，由青变红。
虾壳渐渐变得油亮，散发出诱人的香气。
这时淋入调好的酱汁，锅里顿时腾起一阵白雾，浓郁的酱香扑面而来。
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