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第452章 暮霞云之花（第1页）

“好了，恭喜我们的杨师傅，累计获得91分的总分！”

现场主持人兴奋的说道：“这可是本次大赛首次出现90以上的高分，让我们用最热烈的掌声，一起祝贺杨震天师傅！”

“先等一等！”

不料，却见杨震天一挥手，看着舒文慧等人，语气有些不服的问道：“在此之前，我想先问问三位，为什么会给我这个评分？”

“哈哈哈...”

闻言，舒文慧轻笑一声，看了看身旁的花山院雄二之后，这才微笑着接口说道：“杨师傅，你的这道“五行乾坤烤鱼”确实非常惊艳！只不过...其中却还有一点点的瑕疵...”

“请舒老师赐教！”

杨震天脸色阴沉的点了点头。

“呵呵...杨师傅，你可知道鱼籽这种食材，最精髓的口感究竟是什么？”

舒文慧反问道。

“自然是Q弹润滑的口感与极度鲜美的本味！”

“你说的没错。”舒文慧轻轻点头，以表赞同。

“不过...”

接着，却只见她话锋一转：“除此之外，我还需要补充一点——鱼籽最精髓的口感，除了你说出这两条之外，还有最为重要的一点，你可能忘记了。”

“是...什么？”这位麻脸汉子的脸上肌肉顿时抽搐了两下，神情有些阴晴不定。

“清爽！”

舒文慧微微一笑，轻声说道。

“黄花鱼确实鲜美，其鱼肉经过炙烤后，的确香味浓郁，与腹中的鱼籽互相烘托，堪称绝妙。”

“可是，杨师傅，你这道菜的瑕疵恰恰就是出自这里！”

说完，只见舒文慧转头看了看身旁的花山院雄二，微笑示意。

“关于这个问题，我想还是由花山院师傅，您这位资深主厨来解释会比较好。”

“嗯...”

花山院雄二会意，随即坐直身子礼貌的点了点头，接口说道：“舒女士说得完全正确。”

“杨师傅，我知道你为了追求腹内鱼籽的浓香口感，而采用的炙烤——这种最能激发黄花鱼肉质香味的料理手法。”

“而同时，为了破胆给鱼籽染色的需要，你不得不选用一尾雌鱼，所以，问题就出在这尾雌鱼身上！”

说着，只见身材魁梧的壮汉缓缓抬起头来，锐利的目光注视着杨震天的双眼，口中一字一句的说道：“——因为现在这个时节的黄花鱼，正是产卵之时，其体内的肉质脂肪与油脂含量最高！”

“而炙烤之后，雌鱼体内的油脂受热而渗入鱼籽之内，不可避免的对鱼籽原本清爽的口感，造成了一定程度的破坏！”

“原来如此！”

听完花山院雄二的解释之后，在场观众方才恍然大悟。

而杨震天则呆愣良久，最终苦笑一声。

“舒女士，花山院先生，你们说的没错。”

只见这位麻脸汉子，满脸羞愧地搓了搓双手，喃喃说道：“是我太过分执着于“五行”这个立意，从而忽视了这个致命的细节.....”

“我心服口服！”

“哈哈~花山院师傅不愧是东瀛最资深的米其林三星主厨，见解果然精到啊！”

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