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第四十五章 虾球红山下（第2页）
在三百年前的油画中，西瓜和榴莲很相似，内瓤是一块一块的，被厚厚的皮分开，并且皮在内部形成了很多个独立的很小的心房，里面只有几块内瓤。
在二百年前，西瓜标志性的外皮竖纹路才出现，并且西瓜的内瓤才连成一片。
而一百年前，西瓜皮才变成一个没有心房凸起的薄皮，而内瓤第一次成为了球体。
直到十多年前，无籽西瓜才出现。
不免有时候某些产品出现返祖现象，有子也很正常，运气差的遇到返祖严重的，一刀下去切不到内瓤都正常。
也许两百年后，榴莲会变成现在西瓜一样的内部结构。
“这里好了，你们开始做奶油吧。”
说是奶油，只是懒得多取一个名字而已，就是用牛奶、榴莲还有西芹一起打成液体，整个液体最后形成了略带微黄的奶白色，看起来和奶油很相似，而且口感也和奶油很相似，唯一不同的是，不会腻口。
“西瓜皮切丝。”
“没问题！”
几个人一同开工，速度很快。
方宏看了一下：“那你们开始挖西瓜球，我开始炸虾球了。”
很多行外的人都说虾球虾球，却不知道虾球到底应该是什么样。
见得最多的应该是某西式快餐店的虾球，用虾仁裹了厚厚的不知道是什么玩意儿的东西，初次尝起来还不错，接下来再吃，就会发现，首先就是里面渗入了油，而且油的味道很恶心，其次虾仁没有炸透，如果虾仁炸透了，外面包裹的那层厚厚的东西就糊了。
这种东西怎么可能是虾球。
虾球做法实际上很简单，也不麻烦就是将虾的背部划几刀，虾肉往两侧展开卷起来，自然而然就摊开了。
一个环怎么可能被称作球，当然要摊开后展开很大的面积才能是球咯。
“炸虾球的时候，用手将虾的尾部和头部捏合在一起，然后用手拿着在七成热的油里面轻轻的过一下，达到定型的作用。”
沾上了调和粉面包糠的虾球，接触油就会定型。
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因为虾肉已经被切开了，如果直接下锅，还不知道会卷成什么难看的造型，所以就用手拿着虾球下锅，所以要做到两点，第一就是不能有多余的水分，除非你想被油溅一手，二就是不要怕，一定要低。
越高丢食物进油锅，油溅出来的概率就越大，越低，就越是不会溅。
所以，越是害怕，越是会被油伤到，反而不害怕的放低一点不会出问题。
炸其他东西时，也一样。
就好像炸油条一样，面糊接触油就会定型，虾球的形状就定型了。
定型的时候虾是没有熟的，因为熟的只是外面的面糊壳。
接下来就是油爆。
“和魔都本帮菜的油爆大虾一样，炸虾球极度讲究火候，对于时间的把控苛刻到了秒为单位的时间计算，多一秒变老，少一秒不脆。”这就要看厨师本人的水准了。
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