手机浏览器扫描二维码访问
第578章 葱烧海参求月票（第1页）
霍先生说完便转身离开了，他还得继续去其他人那里看看，虽说大部分人做起来都没什么问题，但就怕有个万一。
而陈年则是继续处理手上的菜。
现在他要做的就是将所有东西都预先处理成半成品，等到开饭之前再做，这样一来每一位客人吃到的都是新鲜的。
不过对于蟹粉狮子头来说，所需要制作的时间比较长，所以陈年得提前做上才行，如果先备好原材料等到开饭之前再做，那就来不及了。
陈年紧接着又吩咐了一声，开始教着帮厨们一起一个一个的将其捏成丸子，一边捏一边教他们怎么做。
每捏出一颗丸子来，就拿起一小块蟹黄点在狮子头的上面。
如此便是蟹粉狮子头的来源。
如果不用这种方法，而是直接将所有的蟹黄都和蟹肉一起掺入狮子头的肉馅之中，那蟹黄本身便品尝不出什么味道来了。
倒不如放在上面。
捏了几个之后，陈年就让帮厨们继续干，而他自己则是开始去一旁吊汤。
吊汤陈年并没有用自己之前一直用的老汤，而是用了排骨和猪皮来做。
排骨煮出来的肉香比较浓，而且骨头之中还带着一些油脂，在熬煮的过程中会释放出大量的蛋白质，而猪皮的胶原蛋白含量很多，煮出来也可以让清汤淡而不薄。
吊好汤之后陈年看了看时间差不多了，便开始拿着狮子头，将有蟹黄的那一面朝上放入锅中。
以中火煮开，然后又拿来白菜的叶子盖在上面，这时又转成小火。
盖白菜叶的目的是为了让狮子头上部不会太干。
好汤都得这样慢慢的煨，而里面的狮子头也是如此，越是好吃的菜做起来的步骤就越麻烦。
以前陈年在店里做这个的时候都得从很早就开始准备，所以每次作为宴席中的一道菜端上桌之后，顾客们吃完都是赞不绝口。
几个人一起动手做狮子头的速度还是很快的，没过多久，所有的肉馅儿都已经被做成了狮子头，放入锅中，然后仔细的在上面盖上了白菜，最后又把锅盖盖上。
接下来这锅狮子头就要用小伙慢慢的煨两个半小时。
又检查了一遍这边没有问题之后，陈年又转头去看海参处理的怎么样。
在这道菜上，陈年选的是淡干海参，颜色呈现褐色，这种一般都是盐干的海参，质量会稍好些，除此之外还有一种又黑又亮的海参，那种是用糖干的，也就是在储存之前在里面拌了糖。
当然从颜色上来分辨是一种方法，还有另一种最好的办法就是直接上舌头舔舔。
陈年选的海参都是个头比较大，上面的肉刺也比较完整饱满的海参。
在做海参的时候还有一个特别重要的步骤，就是发海参，通常来说一斤干海参能够发到八斤左右。
但实际上固体物也就只有最开始的那一斤，剩下的都是水分。
不过要是要求高一些，或者在一些较为高档的地方，一斤海参通常发到五斤左右便可以了。
海参在处理的时候必须得先把外面洗干净，然后从沙嘴处将海参剪开，一直剪到头部。
再把沙嘴和内脏全部去除掉，因为沙嘴那里有很多的小沙子以及海参的牙齿，这些都是非常影响口感的。
之后内脏处理起来就容易多了，毕竟这么小的身体里也没什么内脏。
陈年并没有去掉海参体内的海参筋，虽然去掉这根筋之后可以让海参泡的更大，但留在里面也同样能够增加口感。
帮厨处理的不错，陈年拿起几枚海参看了看发现每一只都处理的干干净净，该去的东西都去掉了。
从外表看，也没有破坏掉海参的整体性。
虽然看起来并没有那种特别发亮的感觉，但这才是海参的正常形态。
陈年知道在很多菜市场里去买的时候，有些海参看起来个头又大，而且又黑又亮，这些里面都是加了科技狠活的，一斤海参能足足发到十二斤。
海参也处理好之后，陈年将这些海参分别装在笼布之中收紧口，又将他们放到了一个个的砂锅里面。
“去叫一下霍先生，刚才他让我做这道菜的时候叫他一声。”这时陈年转头吩咐了一下迪伦。
迪伦应了一声，拔腿便朝着霍先生那边而去。
紧接着又从一旁的大箱子里将老母鸡和猪肘子也拿了出来。
老母鸡取了脖子、鸡腿、鸡翅的部位，然后直接用刀斩成小段，然后同样将肘子也切成与鸡块同样大小。
从1991开始，收割全世界 天道酬勤，从山区开始崛起 重生八零人生赢家 赘婿神王 凌依然阿瑾 神明的诸天试炼场 都市古医仙 一戟平三国 封神：麾下十万大罗 凌依然易瑾离免费阅读 凌依然易谨离 王爷休书请拿好 首富从盲盒开始 从拔出石中剑开始 我家王爷有病，得宠！ 封敛雪印 重生之首富人生（又名：重生1998） 全娱乐圈向我献上膝盖 凌依然易谨离小说免费阅读 我的排球社
狂龙骨血剑
荣华富贵转眼逝，人生百年有谁知？金戈铁马俱往矣，回首骷髅望此时！滚滚红尘千百尺，爱恨情仇几首诗？潮起潮落梦一场，怎奈白头岁月迟！幽灵船海底洞穴恐怖山林地下城死亡之屋连环杀人奇案让人窒息的密室神秘诡异的死亡通道八兽神宫一张张熟悉无比的面孔，背后却尽是一个个出人意料的迷局...
重生女配菇凉
都可以让一个这么自私自利的异世魂魄成为天道的宠儿，为何就忍受不了女配菇凉蹦跶？咱这辈子的娱乐就是逗女主男主玩，陪他们耗到底，谁让菇凉一不小心就重生了。...
英雄联盟：上帝之手
作为国内最强战队的队长，电竞豪门的绝对王牌，他将自己最好的青春全部奉献给了战队，然而，当英雄迟暮，等待他的，却是被无情的扫地出门！这一世，当忠诚化为可笑的悲哀，梦想沦为现实的囚徒，白桦只想悠然的生活，顺便建立自己的直播帝国。但是，当责任再次降临，纵然他早已决定不再身披战袍，却又如何能够避得了？多年以后，美国百年电...
残王的盛世毒妃
关于残王的盛世毒妃叶涵云因一场车祸意外穿越为楚国相府的三小姐嫡母算计姐妹欺压她可不再是那个懦弱无能的原主不就是她没有生母庇佑没有后台没有银子任她们怎么欺负都不敢反抗吗哼想她堂堂二十一世纪中医世家的传人古代这个赐婚圣旨她该怎么反抗？定北王轩辕澈在五年前的一次战场失利后，重伤难愈导致现在的不良于行。他一直以为是敌军的毒害，哪知最终的真相却令他不寒而栗他养精蓄锐，重回战场，拼杀出一番天下，怎知他为之倾尽一切的结局竟如此凄凉！片段一某女正在喜滋滋的数着差点亮瞎她眼睛的银子时，丫鬟风风火火的来报小姐，不好了，您被赐婚啦。哪个混蛋敢打老娘的主意？咳，小姐，是皇上将您赐给定北王做王妃了，而那定北王是个不良于行的残废啊。残废怎么了，残废也是人，残疾人也有理想，也有抱负，而且只要他们努力，甚至能够做得比正常人都好某女滔滔不绝，义正词严的将丫鬟教育了一番，然后将那个残废将是她的夫君的事情给忘了。某男得知后，冰山般的面容瞬间坍塌，一抹温柔袭上眉梢，两个影卫顿觉眼花，不自主的揉了一下眼睛，然后告诉自己刚刚定是在做梦，只是不久后，他们真的常常处在梦中了。片段二见到刚刚还满身杀气的刺客，在某女挥了挥衣袖后瞬间气绝，一众暗卫松了口气的同时当下心惊胆寒，决定以后宁可得罪皇上也不可得罪某人。嫂子，你不是大夫吗？这毒使也很娴熟啊。某男弱弱的道，深深的反思自己之前是否有得罪过某人，都说这世上唯女子与小人难养也，回想过往种种，他瞬间石化，死定了，呜他死定了。医毒不分家，这你也不懂？某女淡淡的语气中透着丝丝阴寒，在古代没有了诸多因数的制约，她研究起毒来甚是过瘾，至于试毒之人嘛，反正这些刺客时不时的出现，以后都会孝敬与他们的，还有眼前这两个毫无所觉的男人。某男云淡风轻的撇了眼稍稍后退两步的某人后，轻轻的握住佳人的柔夷，深邃的眼中染上一抹温柔，是大夫如何，是毒女又如何，她就是他的王妃，谁敢说她什么！片段三某丫鬟面对神色冰冷，一身肃杀的王爷，喏喏的不敢开口，在做了无数次心里暗示后才向王爷转达。启禀王爷，王妃说王府门前的石狮不够气派。管家，去换个让王妃满意的石狮。某王爷从埋首的奏折中抬头对管家吩咐到。王妃说花园的假山不够大。管家，命人重新弄个更大的假山。王妃说王府的厨子做的菜她不喜欢。墨夜，命人到宫里要几个御厨来。王妃说卧室的床她不喜欢。管家，找工匠来重新做了一个更好的王妃说和她一起睡觉的男人让她不满意。管家，命人换了那个…，什么？你告诉王妃，晚上我会亲自让她满意的。某王爷满眼黑线的道。某丫鬟心里嘀咕到王妃的美梦还是破碎了，王妃算计的很好，怎奈王爷不上当。而隐藏着的暗卫则露了吐息，被王爷狠狠的瞪了一眼。...
先婚厚爱，豪门影后
群号459544350。欢迎来玩童星出道，二十三岁，十八线开外，不知其名。二十岁，秘密嫁给豪门公子。以为自己这一辈子都会当着三流不知所谓的明星，做着隐形的豪门太太。却没想到，所有的一切都因为一块玉佩脱离了轨迹。丈夫的曝光，初恋的回归，事业的欣荣影后不好当，豪门影后更加不好当！...
王牌校草无限爱
超宠溺现在全世界都知道你是我的女人，我看谁还敢要你！他吻了她的唇，邪佞的宣布着。他是学院里最有洁癖的殿下，只要是女生碰了他不是骨折就是一命呜呼，就是在这个镁光灯下他硬是强吻了她。她被欺负的时候被他搂进怀里，对着全世界发誓，从今以后，我不会让你哭！谁敢让你哭试试！言落儿从来不知道外界冷酷无情杀人不眨眼的他竟然会那么无赖！言落儿，我们结婚吧！她转身拒绝，不要！我嫌弃你！他冷哼立马横抱起她，逃了三次，你以为这次我还会放过你？！...