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第547章 糟溜鱼片（第3页）

在上浆之前还用盐、味精以及提前备好的葱姜料酒，还有为了做糟溜鱼片儿专门弄来的用糟泥澥开，又经过过滤等步骤得来的糟卤以及半个蛋清轻轻的抓拌腌制。

之后才以淀粉进行均匀的上浆，但最后陈年又多加了些干淀粉，防止盐分在进入鱼肉之后析出水分，导致过分的湿润。

最后封油防止粘连。

这是今天要用到的主要材料，这一盘还有已经切好的莴苣，扁豆角，胡萝卜，白菜帮以及撕成小段的木耳等配菜。

在做之前需要先将这些配菜下入锅中用水简单的烫一下，一方面是为了稍后增加食材的脆度，另一方面也是为了能够使得这些配菜的颜色更加的鲜艳。

等到水开之后就将菜捞出以免煮的太过。

随后陈年又另起油锅在里面倒入宽油，等油热之后再将鱼片下入油锅之中去滑。

很快油锅里面开始翻起了大泡。

由于外面上了浆又封了油的缘故，所以当热传递到鱼肉身上的时候，并不会使得鱼肉很快被炸酥，鱼肉中本身含有的蛋白质也在飞速凝固。

同样只是在锅中短暂的滑了一下，陈年就又将其到处以筛网滤去多余的油，剩下的鱼片此刻光滑无比，陈年光是看着它们落入筛网之中那灵动姿态都能感觉得到上面的弹性。

不用说，现在吃鱼片肯定会特别的滑嫩。

然后还是同样的那口锅，陈年又将刚才滤出的油倒了一些进去，然后下入已经切好的葱姜等调味料进去翻炒爆香。

等到葱姜香味弥漫出来后，陈年这才小手一抖将鸡汤也加了进去，之后便是将先前所腌制用的糟汁加入汤中。

但刚才陈年只是用了些许糟汁来腌制鱼肉，可到了这会儿陈年直接加了三四勺糟汁进去。

又以少许盐，味精，白糖提味。

等到锅烧开之后陈年再次将先前的配料以及在油锅里滑过的鱼片儿下入汤中。

一小把嫩蒜苗撒进去让颜色变得愈发跳跃鲜活起来。

趁着这个时间陈年又抓了些许淀粉，接了点水，弄了点水淀粉倒入勺中淋入锅内。

此刻锅中冒出的味道愈发鲜美。

淡淡的鱼肉味道不带着腥气，而是那种令人不禁能够心静下来的鲜香，在吃过前面的丸子之后来这么一道菜，一方面能够稍微解一解腻，另一方面也为下一道菜做准备。

最后陈年又加入老抽微微上色，再来一小勺葱油继续激发香味，这一道菜便成了。

缓缓的将其倒入一个扩口浅底的白色陶瓷盘当中。

滑溜的鱼片似乎在这鲜美的琥珀色汤汁中四下游弋，糟香宛若陈年醇酿一般散发着特殊的香味。

“师父，咱们什么时候也吃一次这道菜吧，说实话，您做的这道菜我还是头一回见，但闻着真的好香，而且看着也很有食欲。”这是刚刚煮好面浇了浇头端出去，手上暂时没什么活的何海凑了过来。

“行行行，明天中午咱们再吃这个，正好还有一块鱼没有做完。”陈年笑着点了点头，一边点头还一边夹了一筷子鱼肉放入口中。

“嗯，味道还不错。”一边点头，一边顺势看了一眼脑海中的菜谱，这道菜的完成度也是100%。

但正当何海也眼馋的想要尝一口之时，外面又有客人进来点了一碗面，没办法，何海又只好连忙回去煮面。

随后冯红红进来，将这菜送到了包厢内。

“你们好，我来上一下菜，糟溜鱼片。”

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