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第26章 试试丑饺子吧 嘴角缓缓留下了热泪（第1页）

馄饨面团揉面的时候加入了淀粉，方方正正的馄饨皮张张分明，要想牢牢包裹住肉馅，光靠用力挤压是没用的，需加水辅助。

用水轻点在馄饨皮的四个角落，折叠反转左右两边轻轻一窝，元宝型的馄饨就跃然手上。大馄饨皮不似小馄饨那么薄，相应的馅料也就可以多放一些，不用担心过多的肉馅把皮撑破，煮熟后馅料成丸满口油润鲜香外皮滑润细腻，再配上浓缩了各种骨架炖煮的高汤，直接让人从舌尖鲜到暖到胃里。

鲜虾馄饨除了鲜虾，五花肉以及各种调味外，萧雨歇没再加入其他食材进行搭配点缀。店里若是有飞鱼籽的话，倒是可以把爆珠似的飞鱼籽和进馅里，为鲜脆弹牙的虾肉馅增加额外一种咯吱咯吱的层次。

同时，颜色瞧起来也能丰富一些。鲜虾馅的颜色本就令人食欲大动，海虾富含虾红素，高温蒸煮后虾红素分解出来，虾肉由青褐色变成红白相间。

与肉馅交织在一起构成红粉白相映的三色，皮薄的位置更是能透出内里的粉与虾肉的嫩红。要是再夹杂上圆润鲜红的鱼籽，不论从外边看，还是咬破看纵断面皆是让人食欲爆发性增长。

虾肉馅旁边紧挨着的鲅鱼肉馅，为丰富其色彩增加其香气。萧雨歇把店铺内剩下的最后一点儿韭菜切碎成沫搅打进鱼肉馅中。

鱼肉纤维细腻属于白肉，和上肥肉沫搅打的过程中吸满葱姜水，表面水水盈盈的轻拍上去甚至duangduangduang的回弹。只是通体颜色乳白，不加以翠绿色进行点缀，显得白乎乎的太过寡淡。

缀上星星点点的韭菜末，盆中馅料的香味瞬间大增不少，斥着一股淡淡的韭菜辛香，颜色更是好看不少。

顺着同一方向搅打半个小时，盆内的馅料吸水上劲，轻轻用虎口一挤就有雪白夹着绿意的肉丸流出，这种程度就算不包饺子光煮肉丸汤也是非常美味的。

蒸饺，店内采用的形状是月牙形。顾名思义——拇指按在面皮上，把背后的面皮层层上提捏起，收尾后背后一面满满皆是大小一致的褶子，整个饺子好似半盈的弯月。

谢青和小巴都是新手，两人第一次包面食手像刚长出来似的颤颤巍巍，生怕一用力就把柔软的面皮给戳破了。

“大胆地包，没事。”

“包习惯了就好了。”萧雨歇瞥了眼二人包出来的蒸饺。

还可以，中规中矩的。

先不说好看不好看，起码都捏严实了。

不过蒸饺也不似水饺要求的那么严格，每个褶子都需要捏得紧实，以防下锅之后皮肉分离，把饺子煮成了面片汤。

反正就是放进蒸屉里蒸嘛？只要不露馅就算和合格的饺子。

若是实在瑕疵，萧雨歇笑嘻嘻地看着两只海鲜，反正店铺包饭，大不了就留着明天当他俩的早餐和午餐。

“......”小巴和谢青对视一眼，心道老板要求还真是低。

两只海鲜看了看自己包的饺子，又看了看老板包的饺子。

怎么说呢？

老板包的饺子大小均匀肉馅饱满，背后的褶子一个叠着一个瞧起来就像博物馆里的艺术品一样。

而他俩包出来的......

嗯，勉强也能看出是个饺子。

“我们会努力的！”俩海鲜争先恐后地喊着口号。

小巴触手多，饺子包得一般，馄饨包得倒是快。几只触手配合着灵活地像是在跳舞，转着馄饨皮三下两下就和包好了数个馄饨。

蒸饺萧雨歇带着谢青包了几个，见她上手了萧雨歇把这活计扔给了他。

自己去冰箱里取出一早就买的猪棒骨，鸡架外加洗刷干净的鲍鱼和剔去肥膘的猪皮。

两种优质餐品，蒸饺只需要放在蒸屉上蒸熟即可。火候会自动把馅料中的汤汁紧所在面皮里，只需要静等锅开就行。

馄饨不同，它需要放进汤里滚开。既然是汤就需要放进食材熬煮，而不是简单的清水煮沸。

高汤，萧雨歇选择了系统给到的万能公式。增色的猪骨，让沸腾的汤汁呈现乳白色；增鲜的鸡架和鲍鱼，让浓郁的肉汤中带着让人舌尖都打颤的鲜。满满胶原蛋白的猪皮起到的则是增稠的效果，把皮内的胶质熬煮到化，让每一口汤都更为醇厚。

大火煮出食材本身的鲜香，时间和火候是关键。再加上熬煮之前食材的处理，泡出血水焯水白灼，去掉浮沫杂质，没几个小时高汤是熬不出来的。

算了下时间，萧雨歇觉得赶在优质餐品上新任务的截至时间之前，他应该可以在价目表上添上鲜虾馄饨这道菜。

把浸在水里的鸡架棒骨放到一旁，萧雨歇洗了洗手准备开始其他餐品的准备工作。

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