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第160章（第4页）

1，肉翻炒的时间不要过久，否则肉会变老

2，肉腌制十五分钟入味

3，酸豆角可以直接买现成的

（以下非正文）

酸豆角炒肉末的做法：

材料：豇豆1把、盐、冰糖、生姜、红椒、花椒、开水、玻璃容器

做法：

1、豇豆洗净后晾干。玻璃容器洗净后开水烫过，晾干。

2、将4勺盐、6、7块冰糖、5片生姜、3个红椒、20粒花椒放入容器中。注入开水，搅拌，至糖溶化。

3、等水出彻底放凉颜色变深后，将豇豆圈好放进去。

4、在瓶口再放入一小勺盐，用保鲜膜封口。盖盖，放置在阴凉处。

5、每天打开盖子用干净不沾油的筷子搅动一下，试试味道。

6、这样腌制到豇豆颜色变成暗黄色，就可以了。

材料：猪肉（精瘦）、腌制好的豇豆、泡姜、泡椒、蒜

调味料：盐、鸡精、生抽、花椒粉、料酒、香油

做法：

1、瘦肉洗净后需要剁碎，不要剁的像肉馅一样，要有小颗粒那样的最好，酸豇豆要清洗一下。

2、豇豆切成细小的丁，就用腌制豇豆的姜片和红椒，都切碎。蒜切碎。

3、切好的肉用少许料酒和生抽拌匀腌制一下。

4、热锅倒油，油温升高，放入肉沫，翻炒至变色。

5、放入酸豆角、姜、红椒、蒜、翻炒。

6、调入适量的盐、鸡精，花椒粉炒均匀，翻炒至锅中水份变干。关火，出锅前淋一点香油，即可。

小贴士：

1，肉翻炒的时间不要过久，否则肉会变老

2，肉腌制十五分钟入味

3，酸豆角可以直接买现成的

做法：

1、瘦肉洗净后需要剁碎，不要剁的像肉馅一样，要有小颗粒那样的最好，酸豇豆要清洗一下。

2、豇豆切成细小的丁，就用腌制豇豆的姜片和红椒，都切碎。蒜切碎。

3、切好的肉用少许料酒和生抽拌匀腌制一下。

4、热锅倒油，油温升高，放入肉沫，翻炒至变色。

5、放入酸豆角、姜、红椒、蒜、翻炒。

6、调入适量的盐、鸡精，花椒粉炒均匀，翻炒至锅中水份变干。关火，出锅前淋一点香油，即可。

酸豆角炒肉沫

酸豆角炒肉沫

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