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第八十七章 雪白的豆花收藏推荐（第2页）

陶潜是从小看着家人做这些事情到大的，虽然有的时候感觉这些东西很有意思，但他知道其实做这些挺辛苦的。

自己滤豆花的时候都是很卖力的，要把豆渣实实在在的给滤干净，但城里卖豆浆的却不见得会滤得这么好，所以大家经常在喝豆浆的时候都感觉有些渣子在里边，那便是没有滤得很彻底的原因。

陶潜把架子和那袋豆渣取下来，把豆渣子从袋子里倒出来放到了一个盆子里边，奶奶这时说道：“等一下把这老豆渣给你大伯喂猪去。”

陶潜说道：“好的。”但陶潜立马拿了个碗装了一碗起来。

“你装老豆渣起来干什么啊？”张娜问道。

“吃呀。”陶潜笑着回答。

“奶奶不是说拿去喂猪的吗？”林弱水好奇的问道。

“猪都可以吃，难道人不可以吃吗？”陶潜解释道，然后弄了些调好的辣椒盐巴之类的在那碗豆渣里边，递给张娜他们说道：“吃吃看，虽然没有豆渣锅巴香，但各有各的味道。”

两女带着不可思议的眼神，每人用筷子夹了一小块放到嘴里，本来心里想着应该不怎么样，但一吃到嘴里之后便忍不住再次用筷子夹了一块。

这时陶潜把碗给缩了回来，说道：“你们要吃自己弄啊，这么大一盆，你们别抢我的呀。”

两女都哈哈大笑，也学着陶潜的样子往碗里装了些老豆渣，然后和作料拌上，在那里吃的津津有味。

奶奶在旁边看着，脸上也带着微笑，看着自己的孙儿把这些城市里的女孩都哄得这么开心，让城里人喜欢上了他们这乡下的生活，心里不觉乐滋滋的。

奶奶现在是自己掌握着火候，因为现在最主要的就是要控制好火候了，把豆浆先烧开一次，然后就要用微火来煮豆浆了。

奶奶找了个大碗乘了一大碗煮好的豆浆放到那里，心想几人一会儿还可以喝喝豆浆，然后便要开始点豆花了。

为什么豆浆会变成豆花，相信大家都知道这个道理，是因为蛋白质变性的原因，但这次却不是因为高温而变性了，而是在里边加入了一些化学物质。

各个地方用的点豆花的东西不一样，有的地方用的是石膏水，有的地方用的是胆水，也就是说的卤水，这些东西里边都含有使蛋白质变性的物质，所以按照一定的比例加到豆浆里边，豆浆便会慢慢的变性而形成豆花。

当然，点豆花是个技术活，点豆花的人也需要十分有经验的，陶潜他们这里用的是胆水来点豆花，为什么称之为点豆花，因为是把胆水一点一点的勾兑到豆浆里边，使胆水在豆浆之中均匀分布。而且胆水和豆浆要成一个比例才行，胆水少了，豆浆就成不了豆花或是豆花很嫩，夹不起来；当然，胆水过多，那豆花就会太老了，而且中间可能出现一个个的空洞，相信大家也遇到过。

现在只有奶奶才有这个经验，于是这个最重要的环节只能由奶奶来做了，陶潜他们都只能在旁边观看学习。

奶奶一边点豆花，一边给陶潜他们讲着应该怎么做，这胆水和豆浆的比例应该怎么样，或者有的时候忘了自己点了多少胆水，可以根据里边的豆浆来判断。

从***悉心教导之下，陶潜他们感觉获益匪浅，基本知道了点豆花的一些诀窍，不过现在明显也轮不到自己几人来点了，因为隐约的看见豆浆里边开始凝固，开始形成豆花了。

渐渐的，豆浆慢慢都变成了豆花，而周围慢慢的析出了淡黄色的液体，陶潜他们称这种淡黄色的液体为豆膏水，但很多地方也称之为豆花汤，甚至还有许多地方的人喜欢用这种汤泡饭，因为这种汤喝起来有淡淡的甜味。

不过陶潜他们却很少用这种汤泡饭，因为点豆花用的胆水之中有一种物质，可以致使人患上胆结石，所以一般来说陶潜他们不喝这种汤，甚至有的人都不再用胆水来点豆花，而是用石膏水点，因为石膏水不含这种物质。（所以大家出去吃豆花的时候还是最好不要喝豆花汤，你也不知道他是用胆水点的还是用石膏点的。当然，偶尔吃一次也没关系！呵呵！）

经过自己亲自做豆花，林弱水他们也知道了这个豆花是怎么来的，从开始的推豆花，到后来的压老豆渣，最后点豆花，这些都不是随随便便就可以做的很好的。

现在豆花都已经形成，奶奶把灶里的火已经熄的很小，只需要保持温度就行了，火太大了，一会儿也还是会把豆花给煮太老了。

“我们快去做其他的吧，现在豆花已经好了，也不可能光吃豆花呀。”陶潜说道。

“对了，我们挖的折耳根还在外边，我们去打理干净，马上凉拌起来。”林弱水说道，说完两人就跑出去了。

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