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珍珠对制作鱼丸还是挺有信心的,她老妈最爱在厨房里捣鼓,不时会拉她打下手,珍珠觉得她对厨房不感兴趣的原因,十有八九是因为她老妈从小总让她打下手,以至于长大后产生了逆反心理,后来自己一个人住,就算会做饭,还是不喜欢自己开火。
剁鱼肉是件力气活,一遍两遍下来,王氏累得够呛,珍珠拉过看热闹的胡长林,让他继续把鱼肉剁到粘稠细腻。
珍珠找来葱花和姜块,将两样切碎加入鱼肉中让胡长林接着剁,不时地还加点凉开水进去,让肉糜更细滑些。
鱼泥剁好后,开始搅拌,为了让鱼丸的成本能降低些,珍珠加了不少淀粉,然后依次放入油、盐、料酒,顺着一个方向不停搅拌,这活挺费气力,珍珠依旧让胡长林来搅拌,顺着一个方向直到搅动起来感觉费劲就差不多了。再让他抓起鱼糜摔入盆里,反复二十次左右准备工作终于结束了。
胡长林皱着眉头揉揉酸疼的胳膊,要不是有猪下水成功的例子,他都要怀疑这丫头是不是在戏耍他,从没见过哪样吃食的做法似这般,又打又摔的,忒费力气,而且烂成一团的鱼肉要怎么吃法?
胡长林满心狐疑的站在一旁看着侄女接下来的动作。
大锅里放半锅凉水,小火闷烧,珍珠左手抓起一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,这是珍珠最喜欢的一道工序,圆圆呼呼的小丸子用勺子一舀放进凉水里,待其浮起,鱼丸就算做成了。
胡长林嘴巴一张,楞在原地,竟是这样的做法。
众人见着纷纷一乐,都各自揪起一块鱼糜学着珍珠的样子挤出丸子,如此大大小小的丸子纷纷落入了锅里,胡长林不甘示弱,也试着挤落圆球。
“不行,不能这样大小不一的,奶,样子要整齐统一才好看,不能太大了,也不能太小,大伯,你那个都快赶上鸡蛋大小了。”珍珠看得直乐呵。
“行,奶知道了,你看,这样合适不?”说着挤出一个鹌鹑蛋大小的鱼丸。
“嗯,嗯,这个好,大小正合适,形状也圆润。”珍珠夸到,姜还是老的辣呀,王氏轻轻松松就掌握了做鱼丸的技巧,大小合适的鱼丸一个一个的挤了出来。
没一会儿,水逐渐烧开,最先放进去的丸子慢慢浮了起来,因为没有漏勺,只能一个一个的夹了起来,一刻钟后,一大盆鱼丸全部出锅,珍珠早早把几颗鱼丸放进了麻辣汤里烫上一圈,众人纷纷举筷品尝烫过的鱼丸。
“哇!”
“好吃。”
“好麻好弹口。”
“嗯,又香又嫩,好好吃。”
大家一致的称赞让忙活了半天的珍珠心下大定。
“嗯,味道很好,也够特别,珍珠,这也弄成串串卖么?”王氏小心的再夹起一颗鱼丸放进嘴里细细咀嚼。
“奶,这不急,先试看能不能多做几种丸子,咱家不是挺多芋头的吗?先试看看这芋头丸子好不好弄。”珍珠这会儿倒不急着下定论了,串串香卖价不高,原料便宜才能挣得多些。
“芋头丸子?这芋头也能做得这般好吃?”胡长林吃了好几颗鱼丸后,心情大好,鲢鱼鲫鱼都很便宜,要是这鱼丸好卖,应该能挣不少钱银。
“能啊,呵呵,就看会不会做而已。”珍珠狡睫一笑,她吃过了各类丸子十个手指都数不过来,就单说这芋头丸子,有甜的有咸的,有纯芋头的也有包心带陷的,有清蒸的也有油炸的,好多品种呢,端是看人会做不会做了。
王氏很实际,连忙找来几个大个的芋头,听完珍珠的大概描述,便立马削皮切块上盘蒸熟一气呵成。
一个下午的时间祖孙两人做了三种丸子,纯芋头的、包心带馅的、还有油炸的,看着满盆的丸子,珍珠脸上笑开了花,一种自豪感由然而生,虽然她只是个打下手的。
丸子做好已是傍晚时分,阴沉的天空飘起了米粒般的小雪,落地即化,平安兴奋的声音在院内响起:“下雪啦!下雪啦!”
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