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第三十四章 越简单越难（第1页）

上汤白菜？

向大叔唠叨几句，一脸茫然。

这个什么东西，名字都完全没听说过啊！

李清明笑了笑。

“大叔，这是我家乡非常普通的一道菜，不过虽然普通，想要做好吃，却不容易！”李清明说。

向大叔闻言，更是一脸的古怪。这做菜就做菜，哪有简单还难做的道理。

看见向大叔如此表情，李清明笑笑，没有去解释。毕竟这个世界的饮食文化太过匮乏，如何懂得了中华料理里面所说的越是简单的菜，越考验厨师功底。

这普通的菜，大家都经常吃，对其味道再熟悉不过。所以，你要稍微味道差一点，都糊弄不过去。然后，这简单的菜，因为所需食材和佐料少，所以烹饪的时候，你必须一次成功，否则味道就差了。这不像大菜，后期可以通过手法和其他食材进行调制，将味道扭转过来。所以，才有这么一说。

这要原本那个世界，李清明绝对不敢去做这道菜。不过这个世界嘛，那就不一样了。自己做的再难吃，对他们来说，那也是美味无比。

“那这什么上汤白菜，就是用鸡蛋做的？”向大叔猜测。

李清明摇摇头。

“不，想要做上汤白菜，最关键一道食材，目前市面上没有。所以，我必须自己制作出来！”李清明说。

市面上没有？自己做出来？向大叔惊愕到不行。这个，不是吹牛吧？

“大叔，这个面碱真没有么？有没有什么类似的东西？”李清明没有回答，又问了一句。

这上汤白菜的关键食材就是皮蛋。

皮蛋这个世界没有，所以李清明想要腌制出来。这样，可以算得上他的独门秘诀，这可不同于鸡汤，这是无法被复制的。而皮蛋里面，面碱则是非常关键的因素。皮蛋就是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶变性的特性，使之变成富有弹性的固体，让其更加滑爽可口。

没有面碱，这个就很麻烦了！而且味道会差很多。

“呃，碱啊，这个，工业碱行不行？面碱实在没听过！”向大叔问。

面碱这个真没听过，工业碱，他是知道的。只是没有李清明同意，他可不敢买，那是会死人的说。剧毒！

工业碱，李清明仔细想了想，似乎想到曾经看过一篇报道，说是皮蛋里面有很多工业元素，吃了致癌什么的，说让人少吃，最好不吃。这篇文章可是没被少喷。就那些专家的话来说，什么都不要吃了。吃什么都会致癌，那只喝水好了。可有些专家又说，这喝一般的水，有这样，那样的问题等等。

所以，总结一条，专家的话，如同狗屁，不要信。

“行，工业碱，也帮忙弄一些过来。不过不需要太多，还有，那个大叔，偷偷的，远一点买！”李清明低声说。

这个世界食品管制相当严格，李清明可不想因为此惹上麻烦。

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