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第八十四章 龙须面（第2页）

……

惊蛰过，百虫苏。

二月二，龙抬头。

旧时的习俗里，人们会舞着“龙头”，以示敬龙祈雨，而龙须面，自也是一道不可缺少的食物。

龙须面，是华国北方传统风味筵席里的面点品种之一，是从山D抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。

对于龙须面的来历，还有一个充满寓意的故事。

相传，明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须。

见此，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，一碗面吃下来，简直是赞不绝口，龙颜大悦。

从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心，而由于抻面的姿势，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

同我们平日吃的面不同，龙须面有一个很特殊的要求，就是炸！

它用料简单，但工艺难度大，这其中最关键的有三环，分别是和面，溜条、抻条以及油炸

龙须面的面食，必须柔软适度，搋揉光滑和柔韧，那种Q弹，哪怕是你轻轻一咬，都会“弹疼”你的牙齿，劲道绝对巴适。

入口后，你更是将尽享柔顺丝滑，比德芙巧克力还要牵动人心。;

溜条和抻条，有着许多讲究，需要抓面两头，均匀用力，上下抖动，时而还要交叉换位，反复交叉，把面溜“熟“、溜顺。

等长条上案，则需两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝。

这些步骤，哪怕是中间出了一个差漏，做出来的口感也是相去甚远，绝不可忽视大意。

至于油炸，更是重中之重！

这期间，不但要注意油温不能高、还要在操作时“三轻“，即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色时轻捞出锅。

这样的状态下，面丝才能均匀分离，不并条，不断条，香甜脆爽，令人流连忘返。

除了主要食材龙须面外，其他的配菜也是让陈然大呼奢侈！

墨鱼两小片，鸡蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，这真的只是配菜吗？

这成本简直也太高了，得卖多少钱才能卖回来啊！

看到这，陈然都有了将系统掐死的心，这败家玩意简直是不拿钱当钱，太奢侈了！

若说这些食材还只是让陈然心疼，那龙须面搭配的汤汁，就让陈然觉得不可置信了！

龙骨汤！

是的，顾名思义，最后倾倒在龙须面上的汤汁是用龙骨熬制而成，两者一搭配，将把龙须面的味道提炼到极致，简直是此面只应天上有，人间四处不可闻。

可是，龙骨熬汤，系统你确定你没有说错？

这谎话也太假了吧！

龙是什么动物，华国的每一个人都知道，那是打个喷嚏，都能翻江倒海的存在！

人家不吃你就够意思了，你还想用人家的骨头熬汤，做你的春秋大梦吧！

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