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第八十二章 姜汁烧肉的尝试（第1页）

最近的天气有些燥热，大叔搬来了一个大号的立式电风扇放在饭厅里吹着。虽然室内的温度降下来不少，但是因为电风扇的处理太大导致纸巾飞的餐厅里到处都是，偶尔也会吹飞食客放在桌子上的饭钱，大叔追着捡钱的样子看起来倒是挺有意思。

随着气温上升的还有大叔的心情，可以看出来大叔的性情鼻前一阵子好上了许多。他在不帮忙切菜的时候就会端起那用了很久的茶杯，做在饭厅里哼着歌看着食客们在饭摊里吃吃喝喝，偶尔他也会把手里的茶杯换成小小的酒盅，和在店里喝着啤酒的食客碰一下杯子，将杯子里的劣质白酒一口喝干，听听那些食客的抱怨，劝他们再看开一点。

“领导吗，总要发发脾气才能显示他比你能耐啊。”大叔笑着和他们这样说，换来食客们‘那也很讨厌’的抱怨。大叔听完也只是笑笑，便不再多参与意见。偶尔会到后厨有些遗憾地和我说现在的年轻人为了生活还真是可怜，顺带夸一下自己是亲和的好老板。我拿着盛好盖饭的盘子让亲和的好老板给食客们上菜。

即使是天气开始热了，食客们不是特别着急回家，但是饭摊打烊的时间仍是最后一半末班车离开车站的时候。这时候，我和大叔会挂出写着打烊的皮子，然后就着锅子里剩下的菜吃两人的晚饭。偶尔也会在打烊后听到门外传来敲门声，这个时候敲门的大多数都是一些加班误了末班车的职员，大叔会邀请他们一起和我们同吃锅里的剩饭，听他们吐槽一下工作上的麻烦。

今天我和大叔还是像往常一样，在末班车发车后挂出了打烊的牌子。大叔有些迫不及待地等着我把锅里的菜端出来。今天做的是简单的姜汁烧肉，是大叔提议的，说是很好吃，我便按照大数提供的做饭尝试了一下。其实做法不算难，只是调料制作起来稍微有些麻烦。我刀工不是很好，所以将生姜切碎磨泥的任务就算落在了大叔一个人身上。

“你老是让我做类似剁馅儿的工作，我觉得我肩周炎都犯了。”大叔边将切好的姜片剁碎边和我这样抱怨着。

“可是这道菜可是你想吃的。”我在一边将五花肉切片。大叔听到我这样说也不过‘哼’了一声便不再多语。

虽说是大叔提议，但是我对大叔所描绘的这种酸甜口感的姜汁烧肉却十分感兴趣。这烧肉其实和普通的炒肉片没什么区别，亮点大概就是在调配得当的调料的味道上。有江米酒，红糖和姜泥，大叔说烧出来的味道和糖醋肉的味道有些相像，但是多了醪糟的清香。

“虽然没有用到粗，但是味道也相当爽口，烧出来之后你尝尝就能让味蕾体会到那种美妙感。”

听大叔这样唠叨着，我更是迫不及待地想要尝尝这姜汁烧肉的味道。热锅烧油后，我早已切好的洋葱条与蒜末放到锅子里呛出葱蒜的香味，之后将已经在加了蛋液的水淀粉里浆过的五花肉片倒入锅子里滑熟。

自从来了大叔这里，我习惯性地会在炒肉前用加了蛋液的水淀粉腌一下要抄的肉片，炒出来的口感会跟嫩滑一些，颜色也比没有腌过的看着要清爽的多。肉片在锅里慢慢炒熟，散发出好看的暖黄色。

磨成泥的姜和红糖与江米酒混合了有一段时间，趁着肉片在锅里刚刚滑熟，我将混合好的姜泥调料一起倒入了锅里，不一会儿，锅子里便开始冒起了沸腾的泡泡。改成中火看着锅里调料汤汁慢慢变得浓稠，厨房里一直弥漫着姜和红糖的味道，又夹杂这一点米酒的清香。锅里的洋葱在长时间的高温烹煮下已经变软，汤汁的浓稠为整道菜附上了一层晶莹剔透的光泽。

火候再次调大，翻炒了十几秒后洒了芝麻进去菜酱草霍关掉，盛盘的时候姜的味道闻得更真切了。让大叔尝了味道，大叔用筷子夹了一些尝了尝觉得味道有点太过甜腻；第二锅的时候，红糖放得少了一些，虽然不至于太甜，但是大叔想醪糟的味道又过重了一些；直到炒到第五锅的时候，姜泥调料的味道才彻底掌握好，不会有过重的米酒味，也不会尝起来太甜或者太辣，味道甜而不腻，咬着肉片的时候能尝到江米酒的清香。

虽然我已经忘记了炒了多少锅姜汁烧肉，但是真正品尝味道也要等到所有食客离开才行。用筷子夹起了肉片，放到嘴里嚼了嚼，肉片很嫩，触角的时候能感觉有甜甜的酱料在嘴里化开，之后姜的味道从齿间溢出，分散了嘴里的甜味，但是也正因为红糖的存在，让调料里的姜末不至于辣到舌头。两种截然想法的味道在这样的搭配下反而相得益彰，掩盖了单一味道的不足。等到将肉片眼下的时候，嘴里却又弥漫出了江米酒的清香味道，让人不自觉地食欲大开。

“很爽口吧？”大叔为我倒上了一小杯白酒，“是很好的下酒菜呢。以前的一位年过很多书的朋友告诉我的烹饪方法，说是最适合夏天吃的下酒菜。不过我自己倒是因为懒，没有做过。今天听菜市场大姐说到了吃姜的时候，我就突然想起了这道菜，没想到你还真的能做出当年我吃过的味道。”

我一口闷了杯子里的白酒，冲大叔笑了笑，算是接受了他的赞扬。

可能是因为经常和大叔对饮的缘故，我现在一口闷了浅浅的白酒，也不会觉得太难受了。不过这总便宜的白酒是真的不太好喝啊。

听到我这样的抱怨，大叔笑了起来：“那又有什么关系呢？我们有很好的下酒菜啊。”

就这样和大叔边吃边聊天，我突然听到门外传来了扣门的声音。

“是不是又是哪个没赶上末班车的可怜孩子？”我看了门口一眼。

大叔已经起身去开门了，看到门外的人大叔先是一愣，接着就热情地将门外的人迎了进来。今天和我们一起吃锅里剩饭的并不是哪个加班到深夜的倒霉职员，而是常在菜市场门外的树荫下午睡的出租车司机老刘。

“刘，今天怎么拉活拉到这么晚？”大叔把老刘迎进了饭摊和他寒暄起来。

“拉了个远郊的客人，在开会城里就是这个时间了。我在开回东郊就太晚了，和家里打了电话，不去打扰他们休息了。明天我接完机场的活就直接回家，今天拉够本了，明天就不干活了。”老刘接过了碗和我们坐在一起吃饭。

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