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第99章 打鱼丸做虾球（第1页）

把鱼肉都片了下来，足足弄了两大盆，看着这多鱼片，苏云有些窘了：貌似鱼肉弄太多了，现在这个时代又没绞肉机，也没电动打蛋器，完全靠手工，这打鱼丸可是体力活吶！

不过想起鱼丸的美味，苏大姑娘也准备拼命了。好在还有二郎，陆喜儿，陆欢儿一起帮忙，轮流将鱼肉剁碎，把鱼刺挑出，然后加入盐，料酒，葱姜泡过的葱姜水与调和好的淀粉一起敲打。

当鱼肉与盐结合在一起时，在这敲敲打打的过程中，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆，一旦出浆了，这鱼丸差不多也就打好了。

下了一大锅水，煮开后，捏出一团打好的鱼浆，放在虎口一挤，一个圆乎乎，白胖可爱的鱼丸子滚到水中，略微汆烫后便可捞出。

打鱼丸最关键一步就是在这“打”字上，鱼丸好不好，有没有弹性都看这“打”得功夫如何，其中调和好的水淀粉要分三次放入，直至鱼肉彻底成了鱼浆，才能挤出形状下锅汆水。

一次做这么多鱼丸肯定是吃不完地。不过没有关系，此时天气寒冷，只要将鱼丸浸在水中便不会坏。

等到吃的时候再捞一些出来，加几个肉圆，放一点泡发的香菇，木耳与肉皮，加一把菠菜，那就是绝对的美味。如果有条件地话，将菠菜改成冬笋，放几个鹌鹑蛋，那便是后世常州城有名的三鲜汤了。

鱼丸汆水要快，微微熟后就要捞出，否则煮得时间长了，鱼丸便容易膨胀，那便放不长了，一般只有在吃得时候，才会多煮一些时间，等到鱼丸微微胀大，那圆嘟嘟的雪白模样别提多惹人垂涎了。

三人轮流合力，做了一个上午终于是把鱼丸都打好了，中午一家人便吃上了三鲜汤，在这少污染的年头，食材经过适当的料理后，哪怕少了味精，鸡精等增鲜剂，那风味也绝不会比现代差，反而更觉味美。

美美地吃了一顿后，先把几个较小的孩子赶去午睡，自己则和两个大孩子继续挤虾仁。

这是个十分有趣的活儿。如今财大气粗的苏大姑娘采选地是淞州扈县崇明岛的明虾。

这种海虾壳薄儿，个头大，肉质紧实而鲜美，用来做猪肉虾球是最好地。又是一阵敲敲打打，这猪肉虾球里的猪肉可有些讲究，得选用上好的里脊肉，用淀粉腌制过后，再细细地剁碎，一直要剁到猪肉完全成了猪肉泥，用手一捏要感觉不到任何颗粒才行。

这也是个体力活来着，苏云一边剁着肉，一边就无比怀念前世家里的那台电动料理机，要这个时候有台这玩意多好啊……

某个姑娘含着泪，挥舞着菜刀，弄得自己一身臭汗，好不容易把猪肉都剁好了，瘫坐在椅子苏大姑娘忽然想到了一个妙招：电动地不行，可以弄个手摇地啊！

不然以后吃个鱼丸，虾球都得这么折腾，还不把人累死啊？

她都感觉自己的胳膊已不是自己地了，虾子已经交给二郎去剁了，可是等虾子剁好，这还得把猪肉与虾肉放一起搅打，也得跟打鱼丸似得，一直打到出浆捏成球状下锅汆烫后这才算完事呢。

唉，吃美食可真不容易啊，就算是在现代，做个虾球鱼丸也挺费事地。来到这坑爹的古代，要满足一下口腹之欲，看来还得多开动下脑筋，做一些便利的工具出来，否则就依靠现在这落后工具，不等她苏大姑娘赚到钱，就已经活活把自己累死了。

稍稍歇息了一会儿，把虾球都弄好后，又捞出一部分虾球，稍微晾掉点水分，然后放在面粉里滚上一滚，可惜地是这时代没有面包糠，若再滚上点面包糠地话，放在油锅里一炸，那就是小朋友们可口的小零食了。

不过这些都难不倒爱吃的苏姑娘，昨个儿晚上她就准备好了，把家里发好的面先蒸熟做成馒头，然后一点点用手撕成小碎片，再拿刀切一下，使其更细密，放在漏勺里下油锅微微一过，颜色变成金黄后就捞了出来。

这么做是让馒头屑里的水分蒸发，这样吃起来的口干就很像面包糠了。把这些精细珍贵的古代版面包糠拿出来，把沾了面粉的虾球放在上面滚一下，然后下到油锅里去炸，等到全部金黄后便可捞出来，沥下油以后便可以吃了。

唯一美中不足地是这个时节上不产西红柿，否则地自己熬上点番茄酱，沾上点红红的番茄酱，金红相间中，咬一口下去，猪肉的细嫩与明虾鲜美结合在一起，面粉裹住了大部分的汁水，一口下去，满满地汁水浓香，Q弹爽口的感觉在口腔中绽放，结合着酸甜的番茄味，真乃人生一大享受哇！

虽是少了番茄的点缀，可这样从未见过，尝过的新鲜美食还是一下子俘虏了几个孩子的心。这种东西是他们从未吃过得，陆二郎与陆喜儿是第一个尝试地，吃了一个后便停不下来了，须臾功夫，便把一盘子虾球给吃了精光。

二人面面相觑，想到还在午睡中的弟妹，这两个做老大面色有些发红，颇有些不好意思。

苏云看得直乐，安慰道：“这儿还多着呢，咱们慢慢做，等圆儿他们睡醒了差不多也该弄好了，不会知道你们两个已吃了一盘了。”

“大嫂……”

被苏云调侃了一番的两个大孩子脸更红了，苏云轻笑了一声，然后道：“等会儿你们分一些出来，分别给你们的七叔八叔送些过去尝尝鲜。”

顿了下，想了一会儿又道：“给三少爷也送些去吧。”

“知道啦，嫂嫂，等弄好了我们就给他们送去。鱼丸也要送么？”陆二郎问道。

苏云点点头，不知怎地刚刚眼前忽然就浮现出了那个纨绔地脸，本来是没有他的份地，可当那张脸一浮现在自己眼前，那龇牙咧嘴大喊自己不厚道的形象浮现后，苏云先是轻笑了下，随即便想着，是该给他送些去，不然还真有些不厚道了。

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