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爱瑟农场菜谱精选（第1页）
冬季马铃薯韭葱汤
这道汤就是冬季厨房的经典小黑裙，几乎任何场合都适用的万能汤。这不能算是菜谱，最多是一种想法或者方法，你可以根据用餐的人数和手边的材料来调整食材的量。
韭葱和马铃薯，大约相同的量
（在这里统一标准：每人一个小马铃薯，一棵小韭葱）
黄油
高汤（每人一杯，浓汤减量，稀汤加量）
盐和胡椒调味
奶油或者牛奶（任选）
彻底清洗韭葱，切成薄片。在锅中放入大量黄油，用中火化开，嫩煎韭葱，直到变得柔软，芳香四溢。嫩煎韭葱的同时，将马铃薯削皮，切成薄片。将马铃薯和高汤放入韭葱锅，直到马铃薯变软，大约需要20分钟。用大量盐和胡椒调味。用搅拌器打成浓汤。（如果你没有搅拌器，先别管汤了，马上去买一个。）品尝一下，对调味料进行调整。如果愿意的话，可以在上桌之前放些奶油或牛奶稀释。
在这种做法的基础上，还可以有无穷无尽的变化。你可以摒弃高汤，用水代替，在上桌之前可以再倒进一些黄油增加浓度，或者在上面放上一点酸奶油。可以加上切碎的抱子甘蓝或者菠菜，跟马铃薯放在一起，可以增添一抹绿色，或者在打成浓汤之后加些冻甜玉米，再溅上一些奶油和／或白酒，改成玉米菜汤。记得每次添加东西之后，都要对调味品的量进行调整。
春季大黄番茄酱
如果说我们的气候有什么缺点，那就是完全没有可能种植柑橘类水果。大黄是北郡当地酸味的来源，春季最早的一批食材。这种酱汁与烤肉十分搭配。
4杯大黄茎，切成1英寸的小块
1汤匙苹果醋
?杯糖
?杯葡萄干，蔓越莓干，或者黑加仑干
大约1英寸鲜姜，磨碎
一撮盐
将所有的食材放进炖锅，加上一点水，防止干锅。用文火慢慢炖。大黄变软，渗出水分之后，转成中火。炖10分钟，或者炖到想要的浓度。
夏季牛奶豌豆薄荷
这是我在六月最喜欢的简单午餐，一切都取决于豌豆的新鲜度，与煮熟的马铃薯一起上桌。
2杯牛奶
2汤匙黄油
2杯剥皮绿色豌豆
盐和胡椒调味
一些切好的薄荷叶
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