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第327章 生煎包子（第1页）
“摩尼？”
邵清喃喃嘀咕，“此前养父给我的人，在开封城结交些厢军军士时，听说过这个名字。唐时的三夷教，景教与袄教之外，似乎就有个摩尼教。唐武宗会昌年间灭佛，这些外来夷教也受波及，渐趋湮灭。不过，既然如今厢军中还有人信这个，莫非又有复燃之相？”
姚欢道：“我有几次在市肆中采买肉食时，遇到辛劳菜贩模样的老妪，劝我食素、戒欲，如此方能升入光明之境，又说了一堆大神，名字拗口，我只记得他们尊崇波斯人摩尼的训导。”
邵清听出她的口吻色彩，柔声问：“你对此颇为厌恶？”
姚欢道：“起先谈不上厌恶，你编你的故事，我听听便罢。我不信满天神佛、中外先知、前世将来的说法。但有时，这些摩尼教徒拉拢不成，旋即破口大骂，诅咒我若不吃素食菜、侍奉摩尼，就会肠穿肚烂、不得善终。”
邵清大骇：“便是我们契丹人从前信奉的萨满巫教，也不会如此。”
姚欢心说，有甚稀奇，大宋底层百姓，或者哪怕小吏，都太苦了，佛教温和，道教超脱，未必真的能释放他们的茫然与苦痛。而那些被官府蔑称为“夷教”的，却懂得构筑宏大而进取的世界观，辅以雷霆手段，十分厉害。要不然，二十年后方腊以摩尼教组织领导的民变，缘何能横扫东南？
方腊变乱，攻下州县后，乱军凡得官、吏，不问既往，哪怕仅是府衙所雇的一介书吏，亦恣行杀戮，斩断四肢，探取肝肺，或置于鼎上熬取人油，或钉在树上练习箭矢，屠七州四十余县之时更是不分官民。
吃素？
这样狠戾残暴，哪里像是吃素的？
她遂与邵清道：“这个教那个教，归根结底不就是‘控人身心’四个字么？然后呢，又指挥着教徒们，去试图控制别人的身心。无非，有的还会讲几句众生平等、信不信随缘，有的则不许你不信，更不许异教徒的存在。故而，我疑心，敢于对简王行疯魔之举的，并非寻常的吃斋念佛之人。”
邵清叹气：“我不信萨满，亦没有皈依佛道之心，对唐人口中的三夷教，更不想沾。我来中原这许多年，倒是觉得，唯有儒家，值得一投。儒家看向尘世中当下往来的芸芸众生，辨别何事能为他们带来实实在在的饱暖福祉。”
姚欢对此不置可否。
儒家与儒术，还是有差别的，方今之世，朝堂臣子，在野文士，大多精研的，不过是君君臣臣的那一套儒“术”罢了。
她起身披衣，对身边人莞尔道：“不说这些了，我给你做早膳去，今天吃火腿蕈丁面疙瘩，姨母教我做的，又叫猫耳朵。”
……
数日后的一个清晨，姚欢用襻膊扎起袖子，在灶间忙碌开了。
来到北宋几年，运营过早餐店，姚欢已经习惯了鸡鸣即起的作息。
只是，这一回，她身处的，是简王府的膳房。
赵似的箭镞被取出的翌日，邵清循例去复查伤处，小王爷终于想起来让邓铎赏赐邵清，却也老实不客气地问邵清，能否再带一屉他家娘子做的馒头来，因自己觉着，那猪肉馒头，比王府的羊肉面食好吃。
邓铎瞧出邵清医术精绝、心性淡泊，更想到此人为苏颂门下、又受官家赞誉，将来从太医局升至内翰林，进了御药院也未可知，那也算得皇家信息的枢纽之一。
邓铎既起了结交之意，遂推波助澜地建议，左右邵清要来检视箭伤、开方配药，不如带着姚氏在府中住三四日，让府里的厨娘将馒头的做法学了。再者，食材原料都由王府采买，安托些，也免得府中的都知去宫里朱太妃跟前嚼舌头，说简王不虑规矩，爱吃外头的东西。
邵清回宅与姚欢一合计，姚欢欣然同意。
从慈幼署一事来看，简王年纪不大，却已颇显几分兼济天下的端方仁义，给这样的少年做点儿好吃的，姚欢心甘情愿。
不仅心甘情愿，而且要主动加戏。
小王爷不是喜欢吃肉么，不是喜欢吃烤得焦的馒头皮么，没问题，爆浆生煎送上。……
热气氤氲的灶间里，简王府的几个厨娘围在姚欢身边，学艺。
“猪皮要选猪背部位的，皮上一点肥肉都不要留。”
姚欢一面与厨娘们解说，一面平刀向外，修干净猪皮，只剩那薄薄的浅粉的一层，扔到加了花椒、汉葱和生姜的沸水中，汆烫至皮的边缘卷起、皮色成为浅珊瑚色。
姚欢将祛除残余油脂和血末的猪皮捞出，切成小块，再换一锅净水继续煮。
“一斤猪皮配两斤井水，敞开锅盖，灶火压一压，莫沸腾如涌泉似的，水滚起来后的泡泡，好像鱼眼般大小即可。”
“姚娘子，煮多久？”
“约莫小半个时辰，煮到猪皮汤大概只在这小半截锅底之处，就可以倒出来，用笊篱过滤。这个季节，你们将肉皮汤碗放到外头去，它很快就凝住咯。”
姚欢指派其中一个厨娘去盯着肉皮汤、莫让猪皮糊锅，自己则又开始调制生煎包子的肉馅。
一斤肥膘、三斤后腿肉，剁成肉糜，加入葱姜汁、沙糖汁、清酱汁、盐，码在海碗中。
搅打肉末时要同一个方向，捣至肉末表面显出一层亮莹莹的胶感之际，再抓起肉糜团子，在砧板上用力摔打几次，将其中的空气“摔”出去，肉馅能粘得更紧，吃口更弹嫩。
“姚娘子，这是你要的老面。”
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