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而且小侄开酒楼就是为了赚钱的。”
严青青见薛掌柜说的坦诚,于是也不卖关子了,开口说道:“我这里有两道菜谱,一道叫做佛跳墙,一道是开水白菜。
光从名字上听可能觉得佛跳墙更上档次一些,用料更好一些。
事实上也是如此,这佛跳墙的原料就有十八种之多,其中包括海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,干贝,花胶,蛏子,火腿,猪肚,羊肘,蹄尖,蹄筋,鸡脯,鸭脯,鸡胗,鸭胗,冬菇,冬笋等等。
当时有时候这些东西不好一下子找齐,也可以少量的用其他原料代替。
再有就是佛跳墙的制作工作非常繁杂,需要先把十八种原料采用煎,炒,烹,煮,炸等多种方式,炮制成具有它本身特色的菜式。
然后再一层一层的放入坛子里,用文火进行慢炖。
这佛跳墙做虽然把多种原料煨于一坛,但是各种原料却保持着原来的特色。
吃起来口感也是软嫩柔滑,浓郁荤香,荤而不腻。
而且它营养价值极高,对于滋补身体是最高的。”
薛掌柜光听严青青的描述就觉得这佛跳墙非常好吃,以后肯定会很受欢迎的,要不是场合不对他真想立刻尝尝。
薛掌柜又问了严青青许多关于佛跳墙这道菜的问题。
相比之下,薛掌柜对开水白就没有那热衷了。
严青青似乎也看穿了薛掌柜的心思,开口问道:“薛掌柜是不是觉得这佛跳墙比开水白菜可能会更受欢迎。”
薛掌柜闻言倒是诚实的点点头说道:“婶子恕我直言,这开水白菜一听就是清汤寡水的,就是普通人家都不一定喜欢吃。”
严青青听了笑道:“如果你这样想可能真就错了,我这么跟你说吧,这佛跳墙只要材料齐全,一般的大师傅学上个两天基本就能学会。
但是这开水白菜还真不是一天两天就能学会的。
开水白菜虽说选材并不难,只要选取白菜的嫩心就可以,最好是霜打过的白菜,那样口感更好一些。
但是难就难道这开水上,它并不是用真正的开水去烫白菜,而是用高汤,这高汤的熬制是最难的。
既然鲜香浓郁,又要清淡如水,熬制的烫如同白开水一样。浇在白菜上一层层的把白菜烫开就像花朵绽放一样漂亮。”
薛掌柜听完简直惊呆了,这样的做法别说见过了,听都没听说过,一颗普普通通的白菜还能玩出这么高端的花样来。
薛掌柜现在觉得这压根不是菜谱,而是自己的财神爷,于是站起身对着严青青行了一礼道:“婶子,小侄多谢您能割爱,这两道方子我都要了,劳烦婶子开个价吧。”
这方子严青青肯定不会白给,这可是打着宫廷秘方的名头,价格要低了也不合适。
再说了就是在放在现代普通的酒店也做不出这两道菜来。
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