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第12部分(第1页)

2、胡萝卜去皮切薄片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,置放过夜;

3、次日,压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;

4、将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下放置1—2天后存入冰箱;

5、随吃随取。

功效:清淡爽口、排毒减肥。

醋溜白菜

主料:大白菜适量。

配料:虾皮。

调料:酱油、醋、味精、香油、食用油、湿淀粉、葱、姜各适量。

做法:1、将大白菜片成片,虾皮用温水泡开,葱姜切末;

2、锅置火上,食用油烧热,放葱、姜末爆香,加白菜炒,再加虾皮(连原汤)、酱油快速翻炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。

功效:帮助消化,调理五脏,提高免疫力

猪肉酸菜炖粉条

主料:五花肉、酸菜、粉条(最好是土豆粉)。

配料:高汤(最好是大骨头炖的汤)适量。

调料:花椒、大料、葱、姜、盐、味精各适量。

做法:1、五花肉用水煮到七八分熟,凉了切片备用,粉条用水泡软,酸菜切细丝,葱姜切丝;

2、锅置火上,加油烧热,放入花椒、大料先爆香,后放入葱姜丝呛锅,加入高汤,放盐调味;

3、然后加入酸菜、粉条,开锅以后下肉片;

4、炖至所有食材都熟,放味精调味即可。

5、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃(纯正的东北吃法)。

功效:开胃提神、滋阴润燥。

【烹饪小妙方】

在烹饪大白菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。但醋应晚些放,以免破坏大白菜中的维生素C。

食用大白菜的禁忌

腐烂的白菜不宜食用。白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

大白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长。烫得太软、太烂,既影响口感,有丧失营养。最佳的时间为20~30秒。

腌制时间过长的酸菜不宜吃。尽管很多人喜欢吃酸菜,但经常吃酸菜容易造成身体损害。酸菜腌制时间过长,酸菜缸内会出现一层白色的霉苔,从中可分离出地霉菌,可促进亚硝胺生成,有致癌作用。另外,某些杂菌也能在制作酸菜时混入酸菜。在杂菌作用下,酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现紫绀等缺氧症状,还容易生成亚硝胺类致癌物质。

大白菜不宜喝兔肉同食。大白菜含有丰富的维生素C,兔肉含有优质的蛋白质.同时食用会使蛋白质变性,降低营养价值。

隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐,可致癌。

腹泻及慢性痢疾患者不宜食用大白菜。《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”因大白菜甘平,含有丰富的纤维素,有通便的作用,腹泻者食之会加重症状。慢性痢疾患者肠胃虚弱,其饮食以益气健脾、温补为宜,忌食生凉、黏糯滋腻之物,大白菜甘平偏凉,有通便的作用,故慢性痢疾者忌食。

冬季暖身餐,洋葱唱主角

进入冬季,洋葱摆上餐桌的频率多起来,特别是西餐,洋葱唱主角。洋葱是俄罗斯人一日三餐离不开的蔬菜,说明多吃洋葱可增暖、强身。很多人在冬季常常感觉身体上某些小部位,比如手、脚、耳朵、小等特别寒冷,而此时身体的其他部位却并不是冷得受不了,医学上把这种反应统称为“寒症”。如果有这方面的症状,那就把洋葱请上餐桌,烹饪一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。

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