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第11部分（第2页）

【保健菜谱】

黄豆芽炒肉丁

主料：黄豆芽、猪肉各适量。

调料：料酒、盐、酱油、味精、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、花生油各适量。

做法：1、　将黄豆芽洗净豆皮，沥去水，猪肉洗净，切成小丁，用湿淀粉抓匀上浆，葱姜蒜都切末；

2、锅内加油烧至四成热，放入肉丁滑透，倒入漏勺滤油；

4、锅内留底油30克烧热，放入葱末、姜末、蒜切末炝锅；

5、放入黄豆芽、料酒、酱油略炒，再放入白糖，加鲜汤、精盐，加盖用小火烧透，放入肉丁炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

功效：清热解毒、补气养血。

凉拌绿豆芽

主料：绿豆芽适量。

调料：红油、蒜、香菜、醋、香油、盐各适量。

做法：1、香菜切碎，蒜剁末，将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁；

2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟；

3、捞出后用凉水投凉，控干水分；

4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀；

5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。

功效：利尿消肿、解毒通便。

绿豆芽炒蒜苗

主料：绿豆芽、青蒜各适量。

调料：大葱、姜、盐、味精、花生油各适量。

做法：1、将绿豆芽掐去两头，洗净沥去水，葱姜切丝；

2、将蒜苗洗净，切段；

3、锅置火上，加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，倒入绿豆芽煸炒至断生，倒入蒜苗翻炒几下，撒入精盐，味精炒匀，出锅即成。

功效：预防心血管疾病、预防癌症。

【烹饪小妙方】

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性；烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

食用豆芽的禁忌

豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

无根豆芽不能食用，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

烹调黄豆芽切不可加碱。

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