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在现代的人,如果想吃到油炸的豆腐,基本上到各种市场去买就很多,而且还不贵。
叶清也没想到在这个时代,叶瑛她们居然还没有吃过油豆腐。
其实想一想这也难怪,在这的普通人家用油做菜的时候都是很节约的,能省就省。
绝大多数平民家里都还没有吃上油炒菜,就更不敢去想油炸的烹饪方法了。
除了过年过节,会炸一点丸子,油果子之类的,哪里舍得放那么多油去炸吃的。
或许偶尔有一些富裕的人家会想到用油炸豆腐做菜吃,但绝对不会大量做出来放在市场上出售。
有些人家甚至一个月都不舍得吃上两次豆腐,不是他们没有豆子,而是不懂怎么做。
叶瑛夫妻会做也是吴彬的爷爷有这个手艺,不然在这把一门手艺当成安生立命的古人眼里,是不会轻易外传的。
上次叶瑛的婆婆要叶清拿出菜谱来的时候,这对古人来说也是一种很无理的要求。
还有卤大肠的秘方,想必她也是知道这是不妥的,只是有些贪心罢了。
叶清那个时候也是不想随便就便宜了她,才没直接把配方告诉吴彬的。
要想做出色泽金黄,外酥里嫩的油炸豆腐。
首先用的油最好就是豆油,这样子豆腐才不会吸油太重,吃起来油腻腻的,而且还不会发黑,另外炸的时候,油温高也是很重要的一点。
叶清将新鲜的豆腐用清水冲洗一下,再把豆腐放入盐水中在泡一刻钟。
这是嫩的豆腐所以一定要用盐水泡上,不然豆腐就很容易碎掉。
然后把用盐水泡过的豆腐用菜刀切成大小相等,薄厚也相等的豆腐块。
因为是做卤豆腐,所以切成食指长拇指宽就够了。
等油锅烧热后,从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块。
然后看着豆腐块一个个的漂浮起来后,用漏勺给它翻个。
豆腐被炸成金黄色后,而且每个都漂浮到了油上面,就可以用漏勺捞出油锅了。
油豆腐炸好,叶清把它先放在一旁。
因为鸡蛋跟豆腐属于比较软的食材,要等猪肘子,猪蹄那些熟了以后再放入卤汤中。
由于笋干还没泡够,还不能下锅卤,不过有卤汤在,明天再卤也可以。
叶清炸好豆腐之后,又把买来的筒骨跟一只鸡下锅焯水之后,再加上满满一小锅水,用大火烧开。
“清儿妹妹,你先歇歇,后面的事让我相公做吧。
也让他练练手,等卤肉做好了你再帮着尝尝味道。”叶瑛端着一盆凉水放在地上之后,说道。
“没事,我不累。瑛子姐,我来帮你剥鸡蛋吧。”
叶清走到她身边,直接蹲在地上,用大勺子把鸡蛋从炉子上的小锅里捞出来放进凉水盆里。
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