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第140章 宁缺毋滥的那种（第2页）

一听说早点休息，伊寒冰腾一下脸红了，她嗔怪吴炜，不应该当着白爽的面说这个的。

吴炜也知道说走嘴了，赶紧打圆场。

吴炜：这一路上飞机太颠簸了，没休息好。不如吃点特色的。

白爽：特色的都是小吃了，除了烤鸭和涮羊肉，没啥特色的。不过有家门丁肉饼和卤煮不错，去尝尝吗？

吴炜看着伊寒冰说：吃卤煮吧，在弄几个门钉肉饼，很好吃的。

伊寒冰点点头，拉着白爽走在了前面，吴炜出门后锁上门，快步去撵上她们俩。

白爽在街边找来一个天津大发出租车，三个人去了南横东街的燕新饭馆，这里是小肠陈的卤煮档口。小肠陈在没有专门开店的时候，就在燕新饭馆里卖卤煮的。而现在在旁边开了一家小肠陈招牌的的卤煮店。

卤煮店一般在晚上营业，由于改革开放，现在正是旅游旺季，于是从中午就开始卖了。

一碗地道的卤煮在一块五毛钱，如果愿意吃肠，可以加五毛变成豪华版的，肥肠、肺头、加上煮过的死面火烧，就成了今天赫赫有名的卤煮了。这就是吴炜对卤煮的理解。

坐下后，白爽给伊寒冰普及卤煮的由来。吴炜也跟着认真的听。

卤煮小肠源自清朝的一道御膳苏造肉改造以后传入民间，经陈玉田改进演变为卤煮小肠，后来由其女儿在改造成现在的卤煮。。

小肠陈原是指陈玉田，他创出的小肠陈的字号，他制作的卤煮——“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”，现在是陈玉田已经交班给他的女儿了。几乎七十年代以后，就看不到他下厨的时候了。

不过味道材料都没有改变，第四代传人也就是陈玉田的闺女陈秀芳，在老父亲陈玉田的支持帮助下在南横街重新亮出小肠陈的牌子，专门做卤煮和陈秀芳研发的新式卤煮和卤火锅。

她大胆创新，开发创新出卤煮火锅、卤煮砂锅和几十余种以猪下水为主要食材的风味菜肴，形成自己独树一帜的菜品系列和经营特色。

现在吃卤煮，就是看着卤煮大师傅从滚烫的大锅里捞出主料，刀起刀落，片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿，既干净又立整，随之以刀当铲儿装入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油、香菜……一股卤煮特有的香气直窜食客的肺腑。

那叫一个干脆利索、一个地道，等着吃卤煮的客人看着都过瘾，其实大部分食客都是冲着这手活儿来的，可以毫不夸张的说，这就是一种表演。

老燕京人也寄托着燕京百姓的缕缕情思，还蕴包含着对“小肠陈”特色文化的历史渊源的理解。

卤煮上来了，白爽给伊寒冰加了蒜汁和辣椒油，又给她添了点醋。伊寒冰自己拿过来辣椒油罐子，又加了几勺子辣椒油，这才满足的放下罐子。

伊寒冰尝了一口，味道还不错，冲着白爽点点头，示意很好吃。

白爽：你这个川妹子，真能吃辣椒。我放一点点就可以了。吴炜我就不管你了。你自己来吧。

吴炜摆摆手，自己给卤煮调些调料，吃下去，果然味道纯正，一点也没有脏器的骚味。肠子软烂而不柴，也很有嚼头。

除了卤煮，白爽还点了青椒肚片、五香猪心、熘肝尖。一顿饭吃的畅快淋漓的，非常的舒服。

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