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从科学的角度,朝天椒的辣度大概在两万左右,所谓的辣度,就是用多少倍的糖水稀释,舌头才不会感觉到辣味的衡量标准,一般的麻辣火锅的辣度大约在一千五左右,两万辣度的朝天椒有多辣,由此可见。
除了朝天椒,徐伦还撒了一把花椒,麻婆豆腐毕竟是川菜,比起后来才传入华夏的辣椒,天然就在华夏有生长的花椒才是川菜的辛辣味本源,当然,也有很多人无法接受花椒的麻味,尤其是处理得不好的话,一颗花椒在牙齿间被咬破,那滋味,简直酸爽。
未经处理的两者结合,已经足够让人望而却步,而徐伦接下来要做的,则是进一步发挥两者味道的处理。
他将锅烧热,放了一些油,等到五成热后,直接将朝天椒和花椒丢了进去。
翻炒十几秒,等到辣椒的香味散发出来,表皮微微变成浅褐色之后,才将其沥干油倒出来。
“阿嚏!”
一旁的九重恋,不自觉打了好几个喷嚏。
“老师,你在做什么喵,好呛人啊......阿嚏!”
她凑了过来,看到锅里正在滴落热油的东西,顿时两只眼睛瞪圆。
“这、这是什么喵???”
“是辣椒和花椒哦。”
徐伦如实答道。
“?”
九重恋看着碗里那红彤彤一片的东西,头上冒出了问号。
这个辣椒要是吃了的话,会死人的吧?
绝对会死人的吧?
九重恋的嘴唇现在还是红红的,就像烧热的朝天椒,让人忍不住想要吃上一口。
“这种程度的话,在华夏只能算微辣。”
徐伦认真说了一句,他已经将稍稍降温的辣椒与花椒倒到了案板上,用刀切成了碎末,制成辣椒面,这就是俗称的刀口辣椒。
九重恋忽然觉得,自己现在点一份外卖披萨不知道还来不来得及。
做好辣椒面之后,徐伦又烧了一锅清水,加盐之后灵核焯水去除异味。
接着,他在烧热的干净的炒锅之中加入了大量的油,并且用锅铲在其中搅动。
“这一步的目的是让锅保持高温,而这些油会在之后倒掉,使得后来加入的油相对低温,不容易烧糊。”
徐伦简单解释了一下。
他觉得九重恋的料理方式,需要重新学习,那根本不是真正的料理!
“哦哦,原来如此喵。”
九重恋连连点头,看起来一副完全弄懂了的样子。
但实际上什么都没有明白。
将过量的油倒回容器之后,徐伦加入了少量新的食用油以及些许炼好的猪油。
和大部分情况下橄榄油走天下的西餐不同,菜籽油,大豆油,花生油,葵花籽油,猪油,这些看起来都是油,但实际上用途却有着不同的区别。
其中,动物油和植物油的区别更大。
用猪油炒出来的菜,天生就自带一种醉人的香气,也难怪华夏甚至诞生了猪油拌饭这种简单朴素的吃法,只需要一点儿猪油,一点儿酱油,一碗米饭,就能获得满足。
而猪油烹制的麻婆豆腐,更是一绝。
当油烧热之后,徐伦将牛肉下锅爆炒,又加入了豆瓣酱,之前切好的泡姜与泡椒,豆豉,刀口辣椒,加入了清水,再放下灵核。
最后,从稀到浓的三次勾芡之后,撒上蒜苗,一小撮辣椒面,关火,起锅。
徐伦盛了两碗米饭,将菜盘端到了桌面上。
“九重小姐,请品尝一下吧。”
徐伦看着已经从冰箱里拿了两罐可乐出来的九重恋,说道。
“我将这道菜命名为【村冈流极乐麻婆豆腐】。”
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