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黄二嬢见殷小月回来了,很高兴的把她请到了自己的办公室里。
这里是火锅店的二楼,靠窗。
楼下车来车往。
新老城区相连的地方,风景虽然不是很好,但也很热闹。
殷小月刚坐下,就对黄二嬢说:
“你试试放点儿新会陈皮,要十年以上的那种,对祛除白蔲和丁香的苦味,应该是有用的!而且,火锅料原本就是辛辣的东西,加入了陈皮后,味道会更醇厚。”
听到这里,黄二嬢的眼睛亮了一下。
陈皮?
陈皮也算是香料的一种,只是用在火锅里的,却很少。
这东西产自东部沿海,是用新鲜的当地特产的厚皮柑,取掉橘皮后,晾晒上十年,直到颜色变成了酱黑色,才是最佳的品质。
这东西,当地人用来做陈皮鸭,味道最好。
卤制过的鸭子,上面放上一块陈皮。
接着放入蒸箱里蒸上三个钟头。
再次打开蒸箱,一股陈皮的鲜甜味道迎面扑来。
整块陈皮完全消失不见,它全部渗透到了鸭肉里,使鸭子的外皮原本棕红的颜色看起来像是涂上了一层墨汁。
鸭油从里面渗透出来,使整只鸭子油光蹭亮。
轻轻吃上一口,除了香浓的卤香味,就是满口的陈皮清香。两腮同时开始生出了口水,一块小小的陈皮,完全改变的普通卤鸭肉的滋味儿。
陈皮跟卤香味混在一起,锦上添花。
而本地人使用陈皮,却是制作一种叫做陈皮兔的美食。
将杀好的剥皮的兔子切成肉丁,加入陈皮和酱油腌制半个钟头后,再用菜籽油加干辣椒花椒炒制出来,做法虽然与辣子鸡相似,但吃起来味道却多了一丝甘甜。
辣子鸡吃了干辣入围,而陈皮兔却听更加温润。
说直白一点儿,陈皮其实在当地,使用得病不多。很多人都是直接泡水喝,或者更陈年的普洱茶一切喝。
普洱茶跟陈皮融合在一起,会产生一种天然的香味。
轻轻抿上一口,一整天都不会口渴。
当然,品茶属于玄学上的东西,有人如是说,大家也就如是认为了。
然后,殷为民的老卤水里,就是添加了新会陈皮。
当年卤肉店开不下去的时候,殷为民连夜赶到公共电话亭去打了一个电话。
之后,他专门去了一趟东部沿海,购买了一些新会陈皮。
这新会陈皮,价格还不便宜。
殷为民只买了半斤,就花了将近一万块钱。
不过,自从有了这陈皮,卤肉汤里就算加了再多的大蒜头,那味道没有一点儿苦味了,殷为民把那陈皮藏得很高。
这秘密,只有他、李爱珍,加上后来掌管饭店的殷小月知道。
原本是不传之方,殷小月却还是将它告诉了黄二嬢。
其实秘方这种东西,殷小月从来都觉得,不能一家独有。
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