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林臻原本是打算将乌鳢鱼头做成鱼头泡饭的,可想着已经熬了一锅子鱼骨粥,若是再做鱼头泡饭,则显得有点多余。
她便揉了面做了饼,饼揉的干干的,极有嚼劲,放在炉灶里烤过,外壳焦焦的,熏得微黄,若是光吃饼,那肯定觉得难以下咽,毕竟太硬了,可要是泡鱼头汤吃,那就是绝配了。
乌鳢鱼头是用黄酒,姜氏还有调料先腌制过的,能在很大程度上祛除腥味儿,腌上半个时辰,再下锅用油炸。
光炸一遍是不够的,得用高温的油再复炸一遍,炸的鱼头酥脆。
接下来则是爆炒了,葱姜蒜干辣椒泡椒一样都不能少,不仅不能少,量还要多,最后则加入高汤开大火猛煮,到了最后的最后则加入泡萝卜片。
若说美食,林臻吃的并不少,鱼头泡饭里头很少有加泡萝卜的,她也是在一家小店里吃到的,尝过之后只觉得惊为天人。
鱼头再怎么做都是有点腥味儿的,为了压制过鱼头的腥味儿,鱼汤都是调的很重,吃到最后自然是越吃越咸,加入泡萝卜之后味道则多了几分层次感,鱼头咸了,则就着汤泡饼吃,若是吃饼还觉得咸了,那句尝尝泡萝卜。
萝卜只泡了几日,一口下去还带着萝卜的清甜,又带着点酸味儿,正好解了鱼汤的咸。
鱼头出锅时,整个厨房都萦绕着香气,冲击着每个人的味蕾。
阿翩站在锅边只顾着吸气,一个劲儿说好香啊,更是喃喃道:“要是要我用这汤拌饭吃,我能一口气吃三大碗。”
她更是忍不住在心里暗暗去想,要是一锅红烧肉和这样一锅鱼头放在她跟前要她选,她该选哪个。
这可真是个难题。
不光是阿翩几个被香味儿吸引过去了,这香气实在太有穿透力,就连外头的客人也忍不住问了起来。
像鱼骨粥,鱼片这种东西自然是抢手的很,不少客人听到鱼头泡饼这种鬼东西时,头摇的像是拨浪鼓似的。
有人架不住阿翩疯狂推荐,可一听说里头加的是最寻常的泡萝卜,还是摇了摇头。
这林家铺子里好吃的东西那么多,何苦吃一道泡萝卜?
况且这泡萝卜的价钱还不便宜。
所以等着所有的菜都卖的干干净净时,只剩下鱼头泡饼没卖出去。
这无异于林臻厨艺路上的滑铁卢,对她而言是一个重大的打击,东西是可以留着自己吃不假,但就算是阿翩算成两个人,这一锅鱼头泡饼也是吃不完的。
林臻有点犯难。
恰在这时,外头传来了人声儿——有人吗?现在还有吃的吗?
如今京城上下,特别是时常出入那都是知道林家铺子的规矩,挂在墙上的牌匾若是都取下来了,则表示今日的菜都卖完了。
将才林臻将鱼头泡饼那道菜也取了下来,毕竟点这道菜的人也不多。
她表示能够理解,毕竟没尝试过就不喜欢这种东西也很正常。
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