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第50章 出奇制胜（第2页）

这到底是怎么做到的刘九如又抬头看了看姜文，发现他一副成竹在胸的样子。刘九如赶紧撕开了鸡皮一看，果然里面的鸡肉已经被人撕好了，并且还拼回了原来的位置。

被这神技震撼的同时，他又夹了一块鸡肉放在嘴里。那鸡肉不仅味道鲜美，而且还外焦里嫩，爽口弹牙。

“好这手撕鸡味道已经难得了，更难得的是这撕肉不伤皮的技术，好啊”刘九如又吃了几块鸡肉，这才放下筷子，靠着椅背双手叠放到肚子上，真心的感叹道。

“说说吧，这菜是怎么做的，我很好奇你怎么能做到不伤鸡皮而撕肉、脱骨的呢”

姜文笑了笑，用很谦虚的口吻说了出来这其中的秘密。

原来姜文的手撕鸡竟是把整鸡用刀在鸡屁股上开了个非常小的刀口，利用阵纹将鸡肉与鸡皮分离，在小心翼翼地将鸡皮整个反过来，这样就可以把整只鸡拿了出来，就好像把被套里面的被子取出来一样。

接着就按照正常的做法把皮和肉一起蒸熟，然后把鸡肉撕开、脱骨。

接着将撕好的鸡肉顺着鸡皮上的小口塞回去，还原成一直整鸡。由于鸡骨已经被剔除掉了，所以还原回去难度并不大。

最后再把炸好花椒的热油再浇上就可以了，由于鸡屁股上脂肪非常厚，刀口又很小，所以就算淋了热油，如果不仔细看也是看不见刀口的。

“好，年轻人有创意，这道菜做得也很巧妙，好。”刘九如连说了两个好，便示意姜文上第二道菜。

姜文心领神会，伸手揭开了中间的餐盖，“这第二道菜，就是您的开水白菜。”只见清水一般的汤里，飘着亮黄的白菜，上面还点缀着一点枸杞。

刘九如一见与自己的开水白菜在卖相上也没什么不同，难道这小子要在味道上打赢自己刘九如拿起汤匙舀了一勺，放到嘴边吹了吹热气，呷了一口。

这次刘九如的表情变得有些诧异，姜文的汤里就只有白菜的味道，难道这小子在厨房忙忘了真的就做了一锅清水炖白菜

刘九如不明白姜文到底葫芦里卖的什么药，于是就又拿汤匙舀了一勺，慢慢尝了一口。

“恩”刘九如神情更加诧异了，这次，这汤里竟有了淡淡的肉的香味

刘九如心想，难道是自己的味觉失灵了怎么第一次没有尝出来第一次明明只有白菜的味道啊。刘九如不信邪的又舀了一勺尝尝，果然，这一次肉的香味更重了

到最后这汤就真的达到了清鲜淡雅、香味浓醇的味道了。难道是这白菜有什么古怪吗刘九如想不通，只好笑着看看姜文，“小子，说说这第二道菜吧。为什么最开始这汤里只有白菜的清香，但是越喝，汤里肉的香味就越浓呢”

“其实不用我解释，老前辈您尝一口白菜就知道了。”姜文微笑着答道。刘九如夹起白菜尝了一口，这白菜口感一般，而且肉味极重，就像是被腌制了一样。

“哦”刘九如这才明白了姜文是怎么做的了。其实，这白菜并不是新鲜的白菜，而是风干了的白菜。姜文是先用清水加老母鸡、排骨、干贝等肉类炖出老汤，然后把风干的白菜放了进去。

接着又用清水煮了一锅新鲜白菜，把白菜的清香味道保留了下来后，捞去，最后只要在上菜时把已经入味的风干白菜放进清水汤中，就可以了。

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