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第二十三章 纲举目张（第1页）
接下来的几日王璞特别忙碌。
除了完成例行性的事务，他需要查看账目流水了解孙家正店的经营情况，还要在用餐时间去到楼下客串迎宾，同时听听食客们对孙家正店酒食的真实看法。
当然，这些事情都占不了他的太多脑力，而且有些事情纯粹只是劳累之余的一种放松。他真正关注的，或是耗费了许多脑力去思考的，是如何把规范的企业制度与企业文化修剪一番移植过来。
毕竟橘生于北则为枳。后世的东西再科学，放到不同的时代背景下也有水土不服的地方。孙家正店就是一块试验田，若是许多做法在这里实证有效，那么日后他另起炉灶时就会更加从容不迫。
孙氏兄弟这些时日也是每日早出晚归，忙的不亦乐乎。
眼看距离中秋只剩下两月时间，不把库里的存酒发卖出去，到了斗酒宴上争取明年的酒曲份额时，又得掏出公中的积蓄贴补运营。若是再次出现这种情况，孙敬临作为孙家正店掌舵人的地位也要经受挑战。
按照京城酿酒业的惯例，四时春的品质也分为上中下三档，共十八级。上等酒利润最高，为了保住熟客基本店内自售，中下等酒则相应销往各种规模的脚店。
此次为了清空库存，上等酒也采用了折价外销的举措，实属打破了长久以来正店经营的常例。
既然事出反常，自然会引发行业的热议。酒楼茶肆是最大的消息场，孙敬临和孙伯雨亲自去脚店折价卖酒的事，经过有心人的刻意传播和发酵，迅速传遍了七十二家正店。
虽然这一行为大大缓解了积存压力，也回笼了不少资金，兄弟俩回到酒楼碰头时都是一副一言难尽的神情。
“唉！”孙伯雨见面便是一声长叹，“昨日在大相国寺碰上了遇仙正店的乔正梁，那鸟货看见我的马车特地把我拦了下来，面对面好一番奚落。说什么你孙家四时春要是实在招徕不来食客，他家的羊羔酒大可代劳。你听听，这像人话吗？要是我猜得不错，别说外面，只怕家里也有不少人在看我们的笑话。”
孙敬临听完之后先是一言不发，随后还开始安慰起孙伯雨来：“二哥，你须知道开弓没有回头箭。既然事情已经做下了，事好事坏都只能由着他人去说。”
即便如此，孙伯雨还是有些怏怏：“我这张脸倒不打紧，我只担心事情让人酝酿一番，到了斗酒宴上有人会拿此事大做文章，打家里酒曲份额的主意。”
孙敬临也是叹了口气：“这正是我最担心的。”
“静庵。”他扭头看向黄定，“你可知这几日王管事都在忙些什么？”
“某去寻过他一次，说是在忙着整理一份什么规划，听说竟然连着两日夜间都没有回家。”
“倒是个能做事的！”孙敬临点了点头，复又问道，“他对店中生意可有另作安排？”
“一切如常，不过听说他与伯威见面时有些不太愉快。”
“这是免不了的。”孙敬临长舒了一口气，“这几日我与伯雨不在店里，就一直担心他太过气盛，胡乱插手店里的事，引起伯威他们反弹。现在看来是我多虑了，他倒是沉得住气。”
此时，黄定颇有兴致的说道：“对了，后厨那里倒是出了件奇事。”
“哦？”
“厨司卢大可疏于管理，每日死鱼不少，后来听说王璞随口出了一个主意，竟然有了奇效”他把伙计热议的事绘声绘色讲了一遍，孙家兄弟高兴之余也是一头雾水。
“就这么简单？”
黄定点头称是：“某一直在想，是不是乌鳢与鲤鱼天生犯冲，会不会有什么相生相克的玄机，结果翻了不少书，至今未有答案。”
孙敬临也是哈哈一笑：“想不到这王璞倒是个奇人。”
三人又闲聊了几句，正准备去请王璞过来议事，不想其人已经不请自来。
孙敬临当即起身相迎：“哈哈哈哈还真是说曹操曹操就到，王管事，里面请。”
王璞也不客气，径直走到黄定下首坐下，直接道明来意：“这几日整理了些东西，也不知道有没有用，特地来找东家拿个主意。”
他的话虽然说得谦逊，但容不得孙敬临不做重视，毕竟应募那天作为局外人的一番剖析就足以让人信服。何况其人已经掌握了第一手资料，在深思熟虑后写出来的文字，必然会在之前的大方向上进一步厘清细部上的操作。
这是一份《孙家正店精细化管理运营方案》，题目拟得有些怪异，也只有区区几十页纸，却承载着孙家正店凤凰涅槃的希望。孙敬临珍而重之的接了过来，缓缓坐下，表情郑重无比。
前面两页是对近两年经营状况的一段归纳，以图表的形式从不同的维度进行展现，看起来新颖直观且直击要害，令他看得赞叹连连。
又见酒楼上座率在去年的中秋斗酒宴后从八成断崖下跌至五成，延续至今已降至三成，心中更不是滋味。虽然与刘家车马行达成了协议，下降趋势有所缓解，但孙家正店继续颓败的风险并没有解除。
接下来是对这几日用餐情况的一个统计分析，孙敬临看完便有些不明其意了：“王管事，你花了不少笔墨来阐述食牌上的菜肴，可是另有深意？”
王璞点了点头：“听孙钰讲，酒、食各占酒楼营收半壁，不过从这几日的流水来看，菜肴营收的实际比重在七成左右，足见其重要性。店里食牌上有冷热菜肴一百四十三种，我归总了这几日西楼的用餐情况，发现竟有多达六成无人问津，其中不乏伙计口中的名菜。”
这么一说孙敬临顿时明白过来，同时也是暗自心惊：“如此说来，王管事想要先拿后厨开刀？”
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