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第181章 煮豆作乳(第1页)

前文再续,书接上一回。

凌家一行人离开荔溪口古镇,一路沿着古栈道前进。

溪水伴着古道,时隐时现。

行至中午时分,我们找了一处有溪水的开阔地,支起炉灶煮饭吃。

我看见家人们从牛车上搬下几个木桶,我和萧遥剑好奇就走过去看,原来我们在荔溪口古镇吃过当地产的豆腐,觉得很好吃,昨天就向店家预订了几大桶,今早放在牛车上,准备今天中午吃。

只见木桶里,用清水浸着豆腐,一块块白里带着微黄的豆腐,互相紧挨着,在水里更显滑润!

我和萧遥剑都忍不住伸手去触摸豆腐,船夫刚巧帮忙搬东西从我们身旁路过,他探头看了看我们,笑着说:荔溪口的豆腐出了名的好吃!远销洪江、溆浦呢!

萧遥剑说:为什么荔溪口的豆腐这么好吃?

船夫停下脚步,思考了一会后说:荔溪口的豆腐好吃,除了那里出产的黄豆品质要好,还要有当地独特的水土,最关键的,还是点豆腐的东西!

话说起来,豆腐的制作,先用豆子磨成浆,后加入凝固剂,即点化豆浆成豆腐的东西,待凝结后,即成豆腐。

船夫继续说:点化豆腐的方法有很多,主要有两种,就是卤水和石膏。用卤水点化的豆腐口感比较硬,用石膏点化的豆腐,口感比用卤水点化的豆腐要嫩很多!

萧遥剑听了后就说:那么荔溪口的豆腐是用石膏点化的?

船夫听了后,哈哈地笑了起来,收起笑容后,他认真地说:你的推理很合理!但我未亲眼见过,真不敢乱说!也有可能荔溪口当地的井水含石膏成份,用它们点化的豆腐就特别嫩滑!

我听了接着说:对啊!云南有一种很出名的豆腐,叫石屏豆腐,就是用石屏县城北门一口古井中的井水点化;这口古井的水,据说含天然卤水成份。石屏这口古井的水,有一个奇特之处,将井水带离石屏,就不能点化豆腐,或者点化出来的豆腐会变酸,不像石屏豆腐好吃。

萧遥剑听了惊呼起来说:这么神奇!

船夫微笑地看着我说:你一个小娃娃,知道得真多!

我骄傲地笑了笑说:我还知道贵州的豆腐很好吃!它们不是用卤水,也不是用石膏,而是用酸汤来点豆腐!

船夫侧着头看着我说:你说得对!贵州那边确实是用酸汤来点豆腐的,用酸汤点出来的豆腐,十分嫩滑,点豆腐的酵水,喝起来带回甘爽甜,这说明点出来的豆腐质量很好!

萧遥剑连忙问:什么是酸汤?

船夫说:酸汤是贵州的少数民族家家都会自制的一种发酵酸水,以苗族制作的酸汤最出名了!所用材料不同,就有了许多种不同味道的酸汤。大体上,用半熟米饭发酵而成的酸水,叫米汤酸;以野生西红柿为主,加入各种蔬菜、杂菌的酸汤,叫毛辣角酸。

萧遥剑问道:为什么叫毛辣角酸?

船夫说:当地人把当地的一种野生西红柿叫做毛辣角。

萧遥剑好奇地问:贵州的酸汤就是专门用来点豆腐的吗?

我抢着说:当然不是!贵州的酸汤在当地就是一道特色菜,当地人几乎家家都有至少一坛。

船夫说:米汤酸一般几天就可以发酸了,毛辣角酸的制作时间要长达一个月。毛辣角腌制好后,小心存放、不让粘油,可以放上3至5年都不会坏!

萧遥剑说:这样的酸汤会不会很臭?

船夫说:如果发酵过度或者用了带油的勺子去舀,酸汤会发臭!发臭了的酸汤不能再用,倒掉重新做。

我说:酸汤就像人们所说的高汤,可以在煮菜时,浇上几勺来增加风味;更多时,是用作火锅汤底,烫什么,什么好吃!特别是烫肉类,又嫩又滑!用来烫鱼块,不但可以去腥味!鱼肉还不会柴!

说到吃,我们都开始兴奋起来。

船夫双眼放光,大声地说:四川的豆花那才叫好吃!一碗白白的豆腐汤,啥都不放!用筷子把豆腐夹起来,蘸着味碟里的豆瓣吃!如果在豆腐汤里加入青菜,就叫做菜豆花!清汤寡水的,如果豆腐品质不够好,不能这样吃!

萧遥剑听了,急着嚷嚷说:我吃过歙县的油煎毛豆腐,可好吃呢!歙县的毛豆腐,是用当地产的六月黄豆,加上秘不外传的盐卤方法,上压一块12斤的石块,多一斤、少一斤都不行!经过四天发酵才有所成!而称得上一块好的毛豆腐,必须是毛长寸许、松如兔毛、白无杂色。再用当地产的菜籽油,慢火细煎,煎好后装碟,洒上葱花,点蘸一定要用歙县古法制作的辣椒酱!油炸的毛豆腐外皮酥脆,一口咬开,里面软嫩无比!

我一听,把我肚子里的馋虫都勾引出来了!

萧遥剑话音刚落,我就大声抢着说:最香的豆腐做法,应该是麻婆豆腐!它认第二,没有能认第一的!

船夫和萧遥剑不约而同地看着我说:麻婆豆腐是什么?

他们一问,我打了一个激灵,忽然想起麻婆豆腐这道菜,到了清朝同治年间才在成都首创呢!

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我强装镇定,但又不甘认输,就继续使劲把牛皮吹起来:麻婆豆腐啊!就是一位叫麻婆的人,煮豆腐的一种做法!豆腐要用嫩豆腐,煮的时候,一定要舍得放油,放不够油,不好吃!要用牛肉碎,用猪肉碎不是那个味!一定要用郫县豆瓣酱,还要把豆瓣剁碎!必须要用四川大红袍花椒,别的地方的花椒,出不了那种味道!最后就是要用细火慢炖,让所有的食材做到你中有我,我中有你!

三人聊得兴起!

凌轩刚好路过,听到我们的吹牛,他笑着对我们说:你们两个小吃货,把我说得都饿了!

我一见凌轩,就向他撒娇说:轩哥,我要吃麻婆豆腐!

深渊请闭眼  分手后女总裁非要嫁给我  未婚妻公开私生女,我成顶流奶爸  契约谈婚  末日降临:我却在玩塔防  扮演舔狗后,深陷修罗场  全谋天下  从苟在灵田里开始修炼成帝  戏仙记  穿成反派只想苟,不料女主成为我舔狗  四合院之赵正凡的幸福人生  凡人修仙途  晚庭深  快穿:我只想苟在末世开商城  闺蜜三人勇闯七零  三子非亲生,重生后报复一下咋啦  我穿越时空爱上你  巍然712  末日双生?另外一个我总想卖了我  陛下,您的男宠女扮男装  

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