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“再取大米一碗,黄豆半碗,糯米五十克,花椒10克,草果两个……这个是五香味的,为了节省时间,两个一起做,我做原味的,你做五香的。”
韩文才还没有开始做呢,已经被这配料给砸晕了,凭着本能把配方记录清楚,脑子里还有点蒙,他以前就用的是糯米和大米,没想到黄豆和豌豆还能做蒸肉的粉面子。
“师父,为什么原味的要用豌豆,而五香的要用黄豆,这俩有什么区别?”
“当然有区别了。”
豌豆粉口感比较细腻,又一种入口即化的感觉,吃到嘴里,又一种爽滑清甜的感觉,并且,豌豆粉口感比较淡,不浓烈,烹饪的时候,能增加粘稠度,更能突出食材的原本味道,所以才会用来做原味的粉蒸肉。
而黄豆粉的口感则有点粗糙,带着一定的颗粒感,而就是这种颗粒感,能增加独特的口感,与其他食材搭配的时候,能让口感更加丰富。
它的味道本身就很浓郁,带着浓烈的豆香味,还有一种淡淡的咸味,做五香的粉蒸肉,能给味蕾带来更强烈的味觉冲击感。
江舟一口气将在这两种豆粉的味道解释了一遍后,韩文才顿时有种豁然开朗的感觉。
更加明白了,为什么一个糯米加的多,一个糯米加的少,因为豌豆本身有增加粘性的功效,所以糯米就不能多加。
他不由的想起,自己的学习笔记上,关于这一项上面,只写了黄豆粉三个字的空白笔记。
自从师父教授课程的时候,他打了个瞌睡,从此就再也没跟上节奏过。
真是年少轻狂,不知道学业的珍贵,幸好现在还有后悔的机会,这次,他一定要把师父教的东西,全都记的清清楚楚,一字不漏。
“师父,我明白了。”
韩文才拿起手机,用语音消息的方式,把江舟刚才讲的东西又全都复述了一遍,这才开始做蒸肉粉。
厨房有俩个灶,正好一人一个,其实炒这些东西比较简单,难的就是配料,把豌豆黄豆大米糯米等等都炒一遍,炒出香味,炒的时候,顺便把香料也放在一起炒。
全程中小火,等这些东西都炒熟,炒到尾,香料也完全把香味激发出来后,全都放入破壁机里打成粉末,就做好了。
江舟速度很快,翻炒颠锅,很快就把所有的小料都炒出来,他一边炒一边看韩文才那边的动作。
颠锅动作很熟练,控火技术还不错,每一样都炒到了江舟要求的标准了,很好,不是天赋特别差的那种,两天时间够了。
等两种蒸肉粉做好后,江舟把他们分别放入两个大碗里,米香味和豆香味溢散出来,韩文才实在好奇,捻起五香的尝了一口。
尝完后,脸上都露出了激动的表情。
“师父,这个五香的粉面子好香,比外面卖的香多了,我都有种想要拿他们拌米饭吃的冲动了。”
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