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剪好的石螺再清洗几遍，洗掉里面的泥沙，等水完全清澈后才作罢。

把石螺放到一边晾干，池寻找来几个眼熟的坛子，“不知道大家还记不记得它们。”

【记得记得，这是上次直播时的豆角和竹笋！】

“答对啦，它们今天终于可以上场了，让我们看看它们现在怎么样了吧。”

池寻打开酸豆角的盖子，一股酸味迫不及待地涌出来，用长筷子取出一把豆角，原本粉绿色的豆角已经已经变成了黄绿色，掰一小段尝了尝，池寻被酸到脸皱成一团，“又酸又脆，腌得很成功。”

【真的吗？我不信。你的表情告诉我你在撒谎。】

“当然是真的，酸豆角嘛，不酸不好吃。”

然后是酸笋。

装着酸笋的坛子一打开盖子，浓烈的酸味扑面而来，直播间的观众们猝不及防，弹幕瞬间少了不少。

【呕——我还是第一次在一个美食直播间干呕，这个味道也太酸爽了。】

【太臭了，受不了了。】

【我妈问我是不是在吃屎。】

【怎么回事，为什么这么臭我却忍不住闻，难道我bt了吗？】

【你这是上头了吧。】

池寻屏住呼吸拿出两块笋，赶紧把盖子盖好，酸臭的味道才渐渐消去，他忍不住为手里白白胖胖的笋说话，“这只是自然发酵的味道而已，洗一洗就不臭了。”

螺蛳粉本来就是评价两极分化的美食，即使后面火到全国，还是有很多人说受不了螺蛳粉的臭味敬而远之，而有的人却因为这股味道越吃越上头。本地人则说外地和速食螺蛳粉味道不正宗，在本地吃的根本就不臭。

几波人在网上吵了好久才吵出个结果来——问题就出在这酸笋上面。

众所周知，腌制物的时间越久味道就越大，大部分本地的螺蛳粉店铺用的都是腌制时间不长的酸笋，而速食螺蛳粉经过生产运输上架出售等层层步骤，即使有密封包装，里面的酸笋还是必不可免地继续发酵，时间一长就变成了让人闻味色变的臭味。

看来有必要在螺蛳粉包装上表明这件事，提示顾客如果接受不了这种味道的话可以不放酸笋。

【终于没有那股味道了，我可以呼吸了。】

【淡了很多，但是还是可以闻到。】

【楼上是犬科的吗？鼻子这么灵？】

【你怎么猜到的，我是狼嗷嗷嗷。】

白胖胖的笋块放在砧板上哒哒哒切成细丝，再顺手把酸豆角切成丁，分开放在旁边备用。

弄完配菜，终于可以开始炒螺蛳了。

找出一个大炒锅，热锅下两大勺花生油，油热后加入姜蒜葱小火慢慢炸香，等香味出来后倒入小米辣椒继续小火翻炒，有耐心地慢慢搅动，锅里黄色的油渐渐变成鲜艳诱人的红色。

红油炒出来后，再加入桂皮香叶八角茴香白芷沙姜干等香料，继续小火慢慢熬，随着滋滋的油声，辣椒独有的辛辣与香料的味道混在一起，让人忍不住流口水。

等锅里的香料变成微焦状态，然后下酸笋和辣椒干继续小火翻炒，酸笋和香料的味道混在一起形成独特的味道。

【怎么回事，我居然流口水了。】

【吃不得辣的我被呛得不行了，但是真的好香啊！】

【这还是臭臭的酸笋吗？】

等酸笋炒入味后，倒入石螺再加米酒酱油继续翻炒。

满满一大锅东西，翻炒需要不少力气，石螺在翻动中撞上锅和锅铲发出哗哗的清脆撞击声，如果不是螺肉的香味也被炒了出来，能闻到淡淡的腥味，观众们还会以为这是在炒石头呢。

继续翻炒几分钟，等螺肉被炒入味后，再倒入腐乳和冰糖蚝油继续翻炒，锅里的石螺与酸笋条混杂，石螺不再是之前灰扑扑不起眼的模样，每一颗都裹满了红油，连壳子都油汪汪的，里面的螺肉跟着汁水噗噗颤动，让人忍不住想象放在嘴里嘬一下，螺肉是不是会跟着滚烫鲜美的汁水一起落在舌上，带来极致的味觉享受。

红色的辣椒干混在其中，下面是咕噜冒泡的红油，鲜艳的色彩搭配混着石螺特有的鲜香，带来视觉与嗅觉的强烈冲击。

哪怕开了循环换风系统，这浓郁的香味还是飘满了厨房的每一个角落，勾得人不停流口水。

【救命好香啊！这一步是不是可以直接吃了啊！】

【我居然会对石螺流口水，这玩意以前我都不看一眼的！】

【嘶哈嘶哈，我已经忍不住了。】

【要不就让今天的教程停在这一步好不好？让我们直接吃吧QAQ】

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