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44 第44章（第1页）
今天这桌宴席，林清眠本来准备了十道菜，但是现在白司寒一来，菜数两人平分，一人只需要做五道。剩下的五道菜，林清眠相当于白准备了。
不过林清眠也不介意，把提前做好的金钱虾饼投喂给了中午还没吃饭的赵文星，开始做其他的。
虾泥混合猪肉，添了荸荠，被炸至酥黄，吃的时候蘸上花椒盐，外酥里嫩，鲜而不腻。
赵文星依旧是平时嘻嘻哈哈的样子，可林清眠却敏锐地发现，平时看见吃的，狼吞虎咽吃的比谁都快的赵文星，今天面对满满一盘金钱虾饼，竟然没有了胃口，半天了才吃了几个。
是林清眠做的不好吃？
自然不是，只怕原因出在他的堂哥赵文天身上。
赵文星吃了没两口，烦躁地起身，把金钱虾饼装进饭盒里，然后对林清眠笑着说了句：“我去训练场了。这个我一会训练完了吃。”
这副心情低落，却硬要用笑容掩饰的样子看的林清眠莫名心疼。
赵文星离开了，林清眠也收了心开始做菜肴。
佛跳墙还要一会才能炖好，开水白菜的汤也已经炖好了，林清眠就准备先做一道开水白菜。
开水白菜，这道菜，听名字平凡普通，实际上无论是做法还是味道，都极为不凡，是国宴上的一道四川名菜。
大部分人一听这道菜的名字，会觉得这道菜的主料是白菜，实则不然，这道菜的主角是“开水”，也就是评判开水白菜是否成功的汤汁。
想要汤汁鲜美香浓，必须用鸡、鸭、火腿、肘子炖汤，炖上两三个小时，汤汁变得微黄，但是此时的汤还有些浑浊，达不到开水白菜汤清如水的标准。
第二步是清汤，清掉汤中的杂质，让其颜色更加剔透澄净。用纯红肉，剁成碎蓉，放进水中彻底搅拌开来，然后倒进炖好的浑浊汤汁里面，用小火吊汤，逐渐把肉的鲜味熬进汤里。同时，在这样的熬煮下，肉蓉会吸收掉汤里面的杂质，让汤色由浑浊，转为清亮。
反复三次清汤，最后浑浊的汤汁会变成清亮如水的状态，就像开水一样剔透，“开水”一名由此而来。
因为炖汤的时候里面加了火腿，所以汤汁的颜色并不是真的和白开水一样透明，而是透明中带着点微微的淡茶色。
开水白菜最重要的一步这才完成，接着开始做白菜。
选用长白菜，切成四瓣，选用最嫩的白菜芯，用手撕掉白菜上面的一层筋膜，然后用热水汆一下，熟了之后立刻放进加了冰块的水里面浸一下，防止有异味。
然后取出白菜，放进碗里，倒入刚才做好的汤，盖上保鲜膜上锅蒸几分钟，让汤的鲜美完全注入到白菜里面。
取出来之后，把汤倒掉，重新倒入心里的汤汁，开水白菜这就做好了。
这道菜端上桌的时候，正巧白司寒的菜也做好了，只不过他的菜被盖子遮地严严实实，根本看不出他做了什么。
林清眠先把自己的菜端了上去，瓷白的餐具里面，清透的汤汁浸泡着白菜，不懂这道菜的人看见这卖相，一会觉得……
“你是在糊弄人呢？白菜帮子倒点水就给我们端上来了？你怎么不直接上一颗生白菜呢？而且菜不行也就算了，摆盘你也不不会摆那？这几颗白菜你怎么着不摆点花样出来？就这么摞一块是辣谁的眼睛呢？”赵文天一连串的话语把林清眠的菜给贬低地一文不值。
这是白司寒的菜也端了过来。
盖子掀开，里面赫然是一道形状精美的佛手观音莲。
佛手观音莲，其主要食材还是用的白菜，把白菜叶去掉只留梗，每一片白菜都切成花瓣的形状，然后用水一煮，花梗软化，形状就变成了一朵盛开的白莲，里面嫩黄色的菜心恰巧形似花蕊。在把白菜梗切成手的形状，里面塞上几根火腿，形状就勉强像是佛手了。由此得名佛手观音莲。
这道菜无论是制作工艺，还是难度，都远远比不上开水白菜。
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