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第30章 糖醋里脊红烧鱼块（第1页）

程月弯则在灶台边开始准备烧饭。

本来今晚是准备做红烧肉的。

但是下午他们去猪肉摊的时候，五花肉都已经卖完了。

现在最吃香最受欢迎的便是肥瘦相间的五花肉了。

程月弯也不挑，买了块里脊回来。

正好晚上已经有一道红烧鱼块了，那另一道便做个酸甜口的糖醋里脊好了。

程月弯系上蓝底白花的围裙，将买来的猪里脊肉放在砧板上。

这块肉约莫一斤半重，粉红色的肉质细腻，带着均匀的雪花纹路。

先顺着纹理将肉切成半指厚的片，再用刀背轻轻拍松，然后改刀成食指粗细的条状。

肉条放入青花瓷碗中，撒入一小撮盐、半勺料酒，又磕入一个新鲜的鸡蛋清。

手指在肉条间进行翻拌，让每一条肉都均匀裹上蛋清。

最后撒上两勺土豆淀粉，继续搅拌至淀粉完全吸收，肉条表面形成一层薄薄的浆衣。

灶台上的铁锅已经烧得微微冒烟，程月弯倒入小半锅花生油。

油温六成热时，她捏起一根肉条试油温，肉条周围立刻泛起细密的小泡，这样子就代表可以下锅炸了。

将裹好浆的肉条一根根滑入油锅，热油顿时欢快地翻腾起来。

肉条在油中沉沉浮浮，渐渐由粉红变成浅金色。

在这过程中还得用长竹筷轻轻拨动，防止粘连，待肉条定型后捞出沥油。

此时的里脊肉条外皮微脆，内里却还保持着嫩滑。

再将油温升至八成热，把初炸过的肉条再次倒入复炸。

这次只用了短短二十秒，肉条便披上了诱人的金红色外衣，表面泛起细小的油泡，散发出浓郁的肉香。

她迅速捞出，控油后放在盘子里，肉条相互碰撞发出清脆的"

咔咔"

声。

锅里留少许底油，程月弯放入提前备好的葱姜蒜末爆香。

待香气四溢时，她依次加入三勺白糖、两勺香醋、一勺生抽和半勺老抽。

糖粒在热油中慢慢融化，与醋香交织成酸甜的基调。

用锅铲不断的进行搅拌，看着酱汁渐渐变得浓稠，颜色也从浅褐色转为透亮的琥珀色。

这时再撒入一小把白芝麻，淋入几滴香油，酱汁顿时泛着诱人的光泽。

将炸好的里脊肉条倒入锅中，手腕轻抖，让每根肉条都均匀裹上酱汁。

火候掌握得恰到好处，酱汁既能完美附着，又不会让酥脆的外皮变软。

出锅的糖醋里脊盛在白瓷盘中，金红色的肉条泛着油亮的光泽，白芝麻若隐若现，酸甜的香气就弥漫开来，其中夹杂着微微的焦香和芝麻香，让人食欲大动。

怕两个娃娃饿着，程月弯也是照例先盛出了一小碗让两个小家伙趁热垫垫肚子。

外层的酥壳破裂后，露出里面雪白细嫩的肉质。

酸甜适口的酱汁在舌尖绽放，先是甜，继而微酸，最后留下一丝回甘。

肉条外酥里嫩，既不柴也不腻，咀嚼时还能尝到芝麻的香气。

岁岁和愿愿吃得满嘴酱汁，眼睛都眯了起来。

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