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第30章 糖醋里脊红烧鱼块（第2页）
程月弯做个糖醋里脊的功夫，宋怀生和陈平安把鱼也给处理好了。
两个大男人站在旁边是帮也帮不上什么忙，反而让本就不怎么大的厨房地界显得更为逼仄。
最后被程月弯打发去打饭和盛汤了。
下面一道便是红烧鱼块。
将处理干净的鱼用清水冲洗干净后，放在砧板上。
菜刀斜着切入鱼肉，切成三指宽的厚块。
鱼块断面露出雪白的肉质和淡淡的粉红色纹路，新鲜得仿佛还能感受到海水的律动。
在碗里加入料酒、姜片和少许盐，搅拌均匀之后放入切好的鱼块腌着。
趁着腌制的时间再将其他的配料也给准备好。
老姜切成菱形薄片，蒜瓣用刀背拍裂，干辣椒剪成寸段，葱白切段，葱叶切成细丝泡在清水里。
再拿口空碗，加入两勺生抽、一勺老抽、半勺白糖，再兑入三勺清水搅匀。
等到铁锅烧得冒青烟时，舀入一勺猪油。
乳白的油脂在锅底慢慢化开，油香混着海腥味在厨房弥漫开来。
抓一小把花椒粒撒进去，棕红色的花椒在热油里翻滚，渐渐变成深褐色，飘出浓郁的麻香。
用漏勺捞出花椒，留下透着香气的底油。
将腌好的鱼块沥干水分后，在每块鱼上薄薄抹层淀粉。
鱼块顺着锅边滑入热油时，“滋啦”
一声响，油花欢快地溅起来。
程月弯她立刻盖上锅盖，听着里面“噼里啪啦”
的声响。
鱼皮迅速收缩，边缘翘起金黄的脆边。
约莫两分钟后掀盖，用锅铲轻轻翻动，鱼块已经定型，两面都煎出漂亮的焦黄色。
这时再把姜片、蒜瓣和干辣椒撒进锅里，热油立刻激发出辛辣的香气。
愿愿这个小馋猫已经将碗里的糖醋里脊都吃完了，但仍觉得不够，抽着小鼻子问：“妈妈，什么时候能吃呀？”
程月弯笑着往锅里烹入半勺香醋，白雾“腾”
地升起：“再等等，马上了。”
醋香中和了鱼腥，她倒入调好的酱汁，汤汁瞬间沸腾起来，从透明变成琥珀色。
转小火慢炖时，鱼块在汤汁里微微颤动，渐渐吸饱了滋味。
程月弯用勺子不断将汤汁淋在鱼块上，看着酱色一点点渗入鱼肉。
最后撒上葱段，淋几滴香油，再焖半分钟就可以出锅了。
盘子里的红烧鱼块堆成小山，金黄的鱼皮上挂着红亮的酱汁，翠绿的葱丝点缀其间。
热气带着浓郁的鲜香往上飘，带着微微的麻辣，还有若有若无的醋香。
愿愿捧着饭碗眼巴巴等着，程月弯给她挑了块少刺的鱼背肉。
鱼肉入口先是尝到酱汁的咸鲜，接着是鱼肉的清甜，最后回味带着花椒的微麻。
鱼皮煎得酥脆，裹着酱汁格外入味；鱼鳔炖得半透明，咬下去爽脆弹牙。
两道荤菜烧好，素菜做起来就很快了。
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