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李为峰只尝了块肉厚的鸭肉,看是否腌制入味,前世他吃过的藤椒鸭,肉厚的地方味道淡,跟其它部位差远了,所以他才有腌制针插执法,点评道:
“藤椒鸭还是用腌卤比较好,虽然看起来不是甜皮鸭那样红亮,但味道容易征服顾客,而甜皮鸭的甜味会冲淡藤椒的麻香鲜爽。”
“小峰,你再尝尝卤菜,这是加糖色的猪头肉,这是腌制后,白卤的猪喉管。”李猛无端有些紧张,如果卤菜他都卤不好,李为峰还请他来干毛?
专职做国宴名菜开水白菜?
董小强更紧张,结结巴巴解释道:“峰哥,我做的凉菜,如果味道不合适,你说,我调整。”
李为峰没吭声,尝了几筷子卤菜,但每一样只夹一片,品尝味道,点评道:“猪头肉腌制的时间不够,味道有点淡,记住,大众喜欢的菜,跟酒店的菜不同,不太讲究色跟形,口味稍微重点,油多味重吃着才香。”
李猛跟董小强不约而同一起点头,难怪陶家老宅的生意好,李为峰原来是行家啊。
董小强根在他面前拿大的心思烟消云散。
几道凉菜上来,棒棒鸡,夫妻肺片,二姐兔丁,红油耳叶,李庄白肉,都是李猛现场拌菜。
品尝了这些凉菜之后,李为峰赞道:“哥,就凭你的厨艺,凉菜这一块,已经碾压江水市的凉卤店。”
“哪里。”李猛谦虚道,“一山还有一山高,强中更有强中手。”
董小强跟刚见了春风的狗尾巴草,又得意起来:“我师父的厨艺没得说,峰哥,你也是美食家,点评一下?”
“几种凉拌菜,用的红油都不同,味型也不同,棒棒鸡的味型属于‘怪味’,集麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香于一体,看得出猛哥的厨艺水平。”李为峰随口点评。
“夫妻肺片切片细薄,浇上红油色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。”
“二姐兔丁属于甜辣味型,香辣适口,入口回甜,这道菜的关键是把豆豉碾成茸,兔丁才入味。”
“李为峰,莫不是你也学过厨?”鲍娜瞪着美眼吃惊道,光听就吞口水,她再一尝,口水都快韩不住了。
这他妈还是高中生吗,写小说写歌想得通,文艺青年嘛。
做几个家常菜也能理解,西蜀男人嘛,出得厅堂,入得厨房。
但为什么厨艺还这么牛逼?
季小桃一脸幸福的小表情,以后嫁给大叔,那不是顿顿都能享受到美食?
俩妹妹那馋鬼表情,简直丢我的脸,不过,以后她们会求自己带她们来的。
李为峰跟厨子切磋过后,彼此满意,暂时松了口气。
有了李猛加盟,中央厨房的事基本搞定,今后就是磨合过程,就算有困难,在自己上大学前也能解决……
现在有了大厨李猛掌厨房,陶家老宅就不能只卖烤串了,可以把前后院的房间装修改造成雅间,可以上烤鱼,菌类汤锅,搭配烤肉……
狗肉就能上席面了,赚得更多。
但李为峰担心步子大了扯着蛋,摊子刚铺开,那儿都需要钱,过段时间赚了钱再慢慢改造。
“季小青,季小果,快到十点了,我们该走了。”季小桃站了起来,朝李为峰眨了眨眼,然后冲李猛甜甜一笑,“哥,我们走了。”
“季小桃,我女朋友。”李为峰小声道,“巷子黑,我送送她们。”
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