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六道菜二（第1页）

江城已经开始了他的表演。

抬起金钢龙骨刀，寒光闪烁，刀身浅浅插入水豆腐内部，拎出时清晰可见带出的莹莹水渍。换个面，继续快进快出，短短几分钟的功夫，块状豆腐被剔去了边角，手掌翻转，抓起已经成球状的豆腐块，撒入汤水中——

就好像是魔法一般，原本还是普普通通的嫩豆腐，一丝一丝地散开，瞬间绽放成一朵盛开的白色菊花，那荡漾在清色汤汁内的花瓣伸展、伸展、再伸展，有着禁锢了太久之后乍然松开的放肆之意。

这一手密不外传的淮扬刀工，让人惊异得睁大了眼，深怕眨眼间，便错过了精彩的瞬间。这便是淮扬菜的精髓，用讲究的刀工，最大限度地挖掘和发挥食材本身的质感和味道。

二厨不屑地斜着眼，又撇了撇嘴，把视线放在了已经去毛又刷净的五花大肉上，也是刀光一凌，便切成了块块大小一模一样的肉块。但观众们的注意力都集中在了江大厨的身上，分给他的视线少之又少。

东坡肉，这是宋代大吃货苏轼发明的肉食吃法，经过了数百年的发展又改良，已然成为了一道经典美食。起火烧油，炒糖色煸肉块，用上大料炖煮，直到肉块烧得红酥软烂，再撒上黑松露，一秒钟后，在热气的蒸腾中，黑松露的奇特香味四散溢出。

“唔——满满都是金钱的味道啊！！”黄暖一边给手里头的小羊崽做着按摩，一边忍不住深深地吸了一口，那表情，跟吸了仙丹的仙气一般欲仙欲死。

这个活宝——

余简敲了敲她料理桌上的不锈钢大托盘，“你给我加快动作，我还等着烤呢……”

好嘛好嘛——

黄暖拉回视线，转头又深吸了一口仙气，黑松露唉！按克卖，好多钱的那种！

怎么阿简不用这sib种高端的食材呢？黄暖瞅了一眼手上手上还有些死不瞑目的小羊羔，暗暗地叹了一口气。这只羊羔从内到外都被抹上了阿简秘制酱料，她又把视线投向小瓷罐里的澄黄酱汁，好奇特，竟然闻不出一点味道，就好像是被一层透明的膜布隔绝着一般。

她歪着脑袋看了看余简，也不知道她脑子里到底都是装的什么，怎么会做出这种神秘的东西——

而另一边的陈心怡，用着筷子把老鳖的脑袋引诱出来，捏着刀沉着冷静地狠狠挥下——

老鳖四肢蹬了蹬，绿豆小眼珠子突地鼓了出来，脖子一歪，一条雪线流了出来……

再观陈心怡的表情，看了看还在苟延残喘的老鳖，再看一眼手里刀，咬着唇似乎在可惜：这一刀，不太够完美。

黄暖情不自禁地瑟缩了下脖子，默默地打了个寒颤。转眼又对上陈心怡的视线，在她咄咄逼人的目光下，谄媚地……露出了个笑脸，加快了手上的动作。

不得了了，再摸鱼下去，那把刀下一次就得架在她的脖子上了。

……

陈阿春的策略基本同江城一致，不同的是，他把大部分的菜式都交给了的

得了他真传的徒弟，自己只下手做一道——佛跳墙。

连续的比赛耗费了他太多的精神，这个老人毕竟已经是半退休的状态，今天看上去，精神头也有些不济。

徒弟满脸担心，“师傅，要不还是我来吧？”他师傅昨儿夜里还有些发烧，南方人毕竟不适应魔都的天气，师傅说了，湿气重得喝多少药汤都没用。

陈阿春摆了摆手：“没关系，你去忙吧，什么大风大浪没见过，这不算什么。”

小砂锅内，已经放入了五种食材，鸡鸭先煮，再放上蹄尖和蹄筋，文火细炖。佛跳墙以着十八种主料和十多种辅料互为融合，吃的是一分一秒的时间外精心烹饪出的鲜的奥秘。

再观陈阿春的手边，密密麻麻地摆放着火腿、猪肚、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝，还有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏……一小碟一小蝶无一例外地在向众人展示着这道菜的卓尔不凡。

陈阿春乘着等候下一轮食材放入的间隙微微闭上眼小憩片刻，手心里已经泛起了丝丝水意。徒弟已经有条不紊地指挥着徒孙开始菜肴的制作，他眯着眼颔首，有些欣慰，不管结果如何，这次回去，也能把海城酒楼放心地交给他了。

当然，最让他感到惊奇的是旁边的那个小姑娘，看那架势，是准备所有的菜式都自己亲手做了。这是不可能完成的任务——

但他不免又心生好奇，也想看看，这个小姑娘的极限到底在哪里。

这厢他好奇心满满，那厢徒弟已经开始做广府名菜“脆皮糯米鸡”。走地鸡剪去双腿，接着要拔掉颈骨。只见徒弟两眼聚神，伸出指尖插入脖颈皮里，顺着纹路一把扯掉鸡脖子，再把鸡翅关节剪断，沿着鸡骨架顺势而下，慢慢地，一个完整的鸡架就被剥离开来，只留下肥嘟嘟的带头肉。

腌制是关键，广府菜的脆皮糯米鸡，鸡皮之脆，吹弹可破，咬下有酥脆感，又带着咸香，要的就是一味腐乳，配合着各种香料涂满鸡肉全身，浸渍片刻。

内里的“糯米”也不光只是米，腊肠、香菇爆香，再加入蒸熟的糯米饭一起炒，然后塞入鸡腹中，绑住封口。用开水焯烫表皮后风干鸡身，再放入烤箱中碳烤，中间拿出两次反复刷上蜂蜜。还没出炉，一股子蜜糖混合油脂的香气就让人食欲大开。

等到烤箱时间到，徒弟端出托盘，那股子香味就更盛，如同柳絮一般，飘着飘着就飞到了在场每一个人的鼻子里头，连着鼻毛都颤动着叫嚣——

“咕咚——”

黄暖清晰地咽了口口水，喃喃自语：“吃起来肯定是松软香嫩，肉汁横溢，带着蜂蜜的甜味，里头还有糯米饭！我最喜欢吃糯米饭了，腊肠咸味弄，不不不，广式腊肠是甜丝丝的，一层肉一层饭，一层饭一层肉……”

一块洁白的抹布递了上来，黄暖不自觉地接过后擦了擦嘴角流下的口水，忽然手上动作一顿，猛然抬头——

陈心怡露出森然的尖牙，问了句：“请、问、你、好、了、吗？”

那说得是叫一个口齿清晰咬牙切齿。

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