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0278章经典鲁菜夺魁（第3页）

其中一名参赛选手不动声色地瞥了郝平安一眼，熟练的滑锅，重新舀一勺菜籽油倒进去，又挖了点猪油丢进了锅里，增加菜都香度。

这位厨师前两场比赛都被郝平安碾压，心中难免有些不服。

当他看到郝平安选择了豆芽，也跟着选了豆芽，打算跟郝平安来一场较量。

这一幕，看得郭林玉直摇头。

做川菜，确实有荤菜素油、素菜荤油的说法。

但不代表所有菜都要这样做。

比如这位选手，做的这道酸辣绿豆芽，就完全没必要加猪油。

一道开胃爽口的豆芽菜，你加猪油算怎么回事？

等凉了你让顾客还怎么下筷子？

但是那位参赛选手却自我感觉良好。

为了展示自己做菜的功夫，豆芽菜倒进锅里的时候，他还特意表演了一个大翻勺。

一旁，郝平安把豆莛泡在水里之后，就架上炒锅。

把锅烧热后倒入花生油，然后他捞出水中的豆莛，开始控水。

做这道菜，一定要把豆莛表面的水分控一下。

这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。

从操作上来讲，会更加安全。

不然豆莛上的水滴到锅里，那些滚热的热油立马就会四处迸溅。

以前厨房脱水，一般都是放进筲箕里端着颠几下，或者小心的甩几下。

现在不用这样做了。

现在厨房一般都有做沙拉用的蔬菜脱水器。

先把豆莛倒进一个特制的筐里，然后放进配套的一个盆里，盖上盖子，转动盖子上的手柄，里面的菜筐就会快速转动起来。

利用惯性，把豆莛表面的水甩干。

做完这些后，郝平安把豆莛端出来，放在一边，等待油温升高。

等锅里冒出缕缕青烟的时候，郝平安抓了小把花椒丢进锅里，炸出香味儿后，用细网筛捞出来丢掉。

接着他把豆莛倒进大漏勺中，等油温升高到九成热的时候放在油锅正上方，左手端着漏勺，右手拿着勺子，把锅里烧开的热油舀起来，浇到豆莛上面。

一边浇，左手还得一边翻动漏勺，让豆莛受热均匀。

摄像机直接抓到了这一幕。

直播间顿时热闹起来：

“他这是在干嘛？闲得慌啊？”

“卧槽，我怎么莫名觉得好帅？！”

“男神真是秀得飞起！”

“……”

其实不只是那些直播间的网友，就是评委席上的郭林玉，都被郝平安这一手给惊到了。

没一定油炸功底的话，这一步绝对要翻车，而且做这一步对臂力的要求也很高。

左手不仅要一直用小翻勺的技法翻动漏勺，而且还得让漏勺始终处于油锅上方，这样漏勺中淋出来的热油才会重新滴到锅里。

而右手得不停的把锅里的热油舀起来，然后均匀的浇在豆莛上。

这个步骤看似简单，但是真正操作起来却很麻烦。

因为两手的动作不一样，偏偏还得同时进行。

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