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第123章 聊传承好九转大肠的传承（第4页）

说罢，苏辰在锅内加上些开水，水沸之后又把处理好的肥肠汆了一遍。

再给锅里加入猪油五钱，白糖五钱，一边用微火慢炒，一边跟张和平聊天。

“张师傅这道九转大肠跟传统鲁菜有所不同，不过明油，色泽鲜润，五味俱全。当年军阀韩复榘就是奔着这道菜，才给儿子在东鲁饭庄操办的流水席。”

竟然还有这档子事儿？

张和平感觉自己奇怪的知识又增加了。

“37年济南沦陷后，东鲁饭庄更名为新东亚饭庄，直到战争胜利后又被政府充公，之后这家饭庄便没有营业，张老先生也不知所踪。”

苏辰之所以说这些，一方面的确是想跟这帮人聊聊传承的问题。

另一方面...

其实苏辰每次学习名菜谱中的菜品时，如果遇上有什么典故的菜品，那些往事和画面就会跟放电影一样出现在他的脑海中。

有这种机会，苏辰觉得很有必要为张继兴老先生留下的东西稍作宣传，也算是尽一些绵薄之力。

假如未来有一天这道大肠的这种制法被大多数人认可了，比起创作者苏辰，他更希望看到：创作者，张继兴。

张和平听到这番故事，接连倒吸冷气，不可思议啊！

这九转大肠居然还有这么一回事，东鲁饭庄已经是百年前的历史，现在的一点点记忆也都封存在了老一代人的脑海中。

现如今听到苏老板口述，张和平也觉得万分感慨，再看向眼前这位年轻人时，心态已然发生了翻天覆地的变化。

‘能得到这样的传承，苏老板绝非是等闲之辈！’

‘他说无门无派，这必定是幌子，绝对是骗人哒！’

‘苏老板的师父一定是个隐士高人吧？嗯，我回头有空了，必须得好好打听打听！’

说话的功夫，炒锅里的猪油白糖混合物在微火之下慢慢炒成了猪血红色。

这时，苏辰才将洗好切好的大肠放入其中，并用手勺轻轻搅动，使得每一块猪大肠都染上红色。

力道虽轻，张和平却能感受到苏辰胳膊上传去的巧劲，动作极快！

苏辰似乎一点都不在乎让他知道这道菜的秘诀所在，依然在轻飘飘的闲聊着，“动作慢了的话糖色就会发暗。”

待每一块大肠都蘸上颜色之后，迅速的将备好的二钱葱姜蒜末，外加同样分量的酱油料酒加入锅里。

同时，还不忘再来上一勺清汤，二两白糖一并加入其中。

清汤的加入，表面刚刚与肥肠持平。

‘这是要大火收个汁？’

张和平默默猜测着。

虽说制法跟他所了解的确实有些很大的区别，首先就是苏老板说的不过明油。

但在调味上还是大差不差的嘛。

然而...

苏辰不但没有开大火，竟还是直接转微火！

使锅里的清汤保持着一个刚刚沸腾，气泡却很小的状态！

“这...”

苏辰放下手勺，到了这步，自己改善的九转大肠就算是完成了一多半。

“微火煨?，怎么，张师兄，你跟崔大师学的时候不这样做吗？”

张和平

：？？？

苏老板你找事儿是吧...

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