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第35章 碱水面包（第1页）

碱水面包的原料主要是黑麦面粉、全麦面粉、白面粉和水。制作过程中，碱水被加入到面粉中，这有助于面团发酵，让面包变得松软。碱水面包的口感略硬，颜色深黑，但味道浓郁，营养丰富。碱水面包是德国家庭日常食物的一部分，也是节庆、聚会等场合的传统食品。如今碱水面包已不仅仅局限于德国，它在欧洲乃至全球各地都有一定的市场。

第一种馅料选择了黑胡椒香肠馅。首先，需要准备高筋面粉、低筋面粉、盐、牛奶或者水以及干酵母等食材，并将它们充分混合搅拌均匀，慢慢揉搓成一个面团。接着再加入黄油继续揉面，持续这个动作一直到面团能够拉伸成大片薄膜的状态。接下来把揉好的大面团分割成多个小块，让每个小面团都能独自静置10分钟。拿起其中一份小面团轻轻擀平，接着包入香肠和黑胡椒，再把它卷起来。

随后将整好形的小面团小心地放进冰箱里冷冻半小时，先把烘焙碱溶解在清水中搅拌均匀，确保碱液完全溶解，这样才能制作出完美的碱水。时间一到立即从冰箱中取出冷冻好的小面团，迅速将它们放入碱水中浸泡足足30秒后快速捞出面团，并沥干多余的水分。处理好的面团整齐地排列在预热到200摄氏度的烤箱烤18分钟，时间一到，打开烤箱门，浓郁的面包香便扑面而来。

第二种口味则是葡萄乳酪馅。首先将高筋面粉、低筋面粉、盐以及酵母这些食材充分地混合起来，倒入牛奶搅拌至形成柔软的面团。接下来再加入黄油继续揉捏面团，直到它变得十分光滑。把大面团平均分成若干个小团子，放在一边等待后续使用。接着取奶油奶酪，让其在室温下自然变软，随后添加糖粉、奶粉以及葡萄干等材料进入奶油奶酪中，并将它们搅拌均匀。

把分好的小面团轻轻压扁，再舀起调制好的馅料放进去，包好馅料后将每个小面团都搓成圆形。把所有裹着馅料的小面团排列整齐进行第1次发酵，需要30分钟。当看到面团明显变大时，再次把这些面团搓圆整形进行第2次发酵。二次发酵结束后，在面团的表面喷一些水，把小面团放进预热好的烤箱里烘焙20分钟。当听到“叮”的一声，说明碱水面包已经烤好啦！

第三是抹茶红豆馅。将所有粉类混合，加入盐、干酵母和冰水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团平均分成若干份，每个小面团滚圆后放入冰箱冷藏松弛10分钟。提前浸泡好的红豆洗净转小火煮50分钟，用搅拌机将红豆搅碎，放入不粘锅的同时倒入玉米油和红糖，开中小火一直不停地搅拌。取出冷藏好的面团，擀开后铺上红豆馅，然后从上向下卷起来整形。整理好的面团放置在烤盘上，全部完成后放入冰箱冷藏，冷藏发酵30分钟。

在此期间准备碱水，将食用碱粉末与清水混合均匀。从冰箱取出面团，迅速放入碱水中浸泡，正反两面各15秒，用厨房纸巾轻轻擦干表面的多余水分。处理好的面团放置在烤盘上，用锋利的刀片在表面割出花纹，深度要足够触及红豆馅。烤箱预先预热至190摄氏度，然后将面团放入烤箱烘烤18分钟即可出炉。

荔枝乳酪馅是最后一款。首先需要将面团材料中的黄油除外全部混合均匀，借助厨师机揉成一个光滑的面团。接着再把已经软化好的黄油一点点地加入到面团中，并持续不断地揉捏，直到面团可以拉出比较薄的膜，这就意味着面团已经进入了扩展阶段。

接下来要对面团进行分割，完成后让这些小面团先在室温下静置松弛10分钟，随后再放进冰箱里冷藏10分钟。从冰箱取出其中一份小面团，轻轻压扁并包入适量的乳酪馅。不要让馅料外露，确保封口严密。包好馅之后，再次将它放回冰箱内，这次需松弛30分钟。在等待面团松弛的时候，将烘焙碱慢慢溶解于水中搅拌均匀，制作出用于浸泡面团的碱水溶液。待面团松弛时间结束，将它们浸入碱水溶液中浸泡片刻后，放在一旁晾干。

预热烤箱至200摄氏度，选择上下火模式。将处理好的面团摆放在烤盘上，放置在烤箱的中层位置。烘烤20分钟后，在最后的5分钟将烤盘下移至烤箱最底层，这样可以让面包表面呈现出更诱人的色泽。

姚沐云热情洋溢地向大家介绍着眼前各式各样的美味面包：“首先是这款黑胡椒香肠碱水面包，它独特的香气和口感一定会让您欲罢不能！再来看看葡萄乳酪碱水面包，当酸甜的葡萄遇上浓郁的乳酪，这种奇妙的组合定能给您带来意想不到的味觉享受。还有抹茶红豆碱水面包，清新的抹茶味与甜蜜的红豆相得益彰，让人回味无穷。最后别忘了尝试一下荔枝乳酪碱水面包，鲜嫩多汁的荔枝与丝滑的乳酪交织在一起，绝对是美食爱好者的不二之选！”

“哇塞，黑胡椒香肠碱水面包看起来犹如一件精美的艺术品！”一位年轻的女士眼睛放光地说道，她仿佛看到了一个用面包编织成的美梦，每一口都充满了惊喜和满足。

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“我倒是觉得抹茶红豆碱水面包更胜一筹，口感清新香甜，宛如初恋的味道。”站在一旁的男士紧接着接口道，他的目光中透露出对这款面包的喜爱之情，仿佛那是他心中最柔软的角落。

“老板，你家这面包咋卖的呢？”终于，有人按捺不住内心的好奇，开口问道。这个问题就像一颗石子投入平静的湖面，激起了层层涟漪，大家的注意力都集中到了老板身上。

“不贵不贵，每个只要10元钱，经济实惠，保证让您吃得满意！”姚沐云连忙回答道，她的声音中带着自信和热情。这个价格让人不禁心动，仿佛是一份来自生活的小确幸。

听到如此实惠的价格，顾客们纷纷迫不及待地掏出钱包，争相购买起这些美味的面包来。一时间，整个摊位前人声鼎沸，热闹非凡。有的人手里拿着好几个面包，脸上洋溢着幸福的笑容；有的人则在仔细挑选，试图找到自己最爱的口味；还有的人在和老板交流，询问着关于面包制作的细节。

姚沐云忙碌地穿梭在人群中，一边收钱找零，一边为顾客介绍着不同口味的面包。她的眼神中充满了对这份事业的热爱和执着，每卖出一个面包，她的心里就多了一份成就感。

在这个小小的摊位前，人们感受到了美食带来的快乐和满足。这些面包不仅仅是食物，更是一种情感的寄托和生活的调味剂。它们让人们在繁忙的生活中找到了片刻的宁静和美好，也让姚沐云的梦想得以延续。

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